Vaniliapudingos-kakaós csiga étcsokidarabokkal

Míg iskolába jártunk az öcsémmel a házilag készült kakaós csiga volt a vasárnapi sztenderd sütemény, mert szerdáig kitartott mennyiségileg és szívesen is vittük magunkkal a suliba tízóraira. Mára már ez a recept is átesett pár fejlesztésen, továbbgondoláson, így alakult ki ez a pudingos változat is.

Hozzávalók:

Krém:

0,5 liter tej (2,8 v. 3,5%-os)

2 tasak vaníliás pudingpor
3 evőkanál kristálycukor

3 cl rum vagy 1 evőkanál rumaroma

1 csomag vaníliás cukor

1 tábla étcsokoládé apróra kockázka

(100 g, legalább 60 % kakaótartalommal)

Kelt tészta:

 50 dkg liszt

+ amit felvesz kidolgozás, szórás közben (max. 25 dkg)

12,5 dkg margarin (fél kocka)

1,5 dl tej

2 egész tojás

3 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

3 cl rum vagy 1 evőkanál rumaroma (elhagyható)

1/2 teáskanál só

1,5 dl tej 

1 teáskanál kristálycukor

50 g friss élesztő vagy 1 csomag szárított élesztő

2 evőkanál holland kakaópor

Elkészítés:

Mivel a krém sikeréhez teljesen ki kell hűteni a pudingot (kb. 1 óra), ezért érdemes a pudingfőzéssel kezdeni!

Krém:

Egy nyeles lábast kiöblítettem hideg vízzel (ez egy megtartott nagymamai praktika, állítólag kisebb eséllyel ég le az edény aljába a puding, de sok múlik a keveréstechnikán is!), majd beleszórtam a pudingport és a cukrot, majd kevés tejjel (3-5 evőkanálnyi) csomómentes péppé kevertem és végül felöntöttem a maradék tejjel., hozzáadtam a vaníliás cukrot és a rumot/rumaromát. Bár a pudingporos tasakok leírása 1/2 liter tejhez-1 zacskó pudingport javasol, de azért érdemes tutira menni a sűrűsödés terén, illetve az ízhatás végett is többet adagolva. A keveréstechnika lényege, hogy minél többször húzzuk végig a fakanál hegyét az edény belső élének teljes kerületén, nehogy ottmaradjon egy sűrűsödésnek indult kozmálódó góc. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. Ezt követően valamilyen hideg felületre rakjuk hűlni az edényben a pudingot, közben negyedóránként érdemes megkevergetni, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben. Mikor teljesen kihűlt, akkor kerül a kinyújtott tésztára, a csokidarabokat (kb. 0,5 x 0,5 cm-es kockákra érdemes felaprítani) bele lehet kavarni a kihűlt pudingba a tésztára kenés előtt, vagy a tésztára kent pudingrétegre szórható egyenletesen elosztva.

Kelt tészta:

A lisztet egy nagy keverőtálba szórtam, olyan nagymamás zománcos fajtába. A tejből 1,5 dl-t egy bögrében meglangyosítottam mikróban 20-30 másodperc alatt. Kellemes meleg kell, hogy legyen, de ha a kisujjunkat beledugjuk ne égesse meg, különben meghalnak a kiszáradt, "alvó" élesztősejtjeink és nem csinálnak a cukorból széndioxidot ami üregessé teszi a tésztát. Ezt követően a tejbe 1 teáskanál cukrot szórtam, majd jól el szoktam keverni a beleszórt/belemorzsolt élesztővel, és hagyom "habosodni". Ezalatt megolvasztottam egy lábasban lassú tűzön, gyakran meglötyögtetve a margarint, de nem hagytam felforrni, sercegni, ezt követően hozzáöntöttem a maradék tejet, a felvert két tojást, a sót, a kristály- és vaníliás cukrot és a rumot/rumaromát. Addig kevergettem a cukros-margarinos tejet míg nagyjából fel nem olvadt benne a cukor, ezalatt az élesztős tej is a 2-3-szorosára "duzzad", majd mindkét tejes folyadékot a liszthez öntöttem, ill. hozzáadtam a kakaóport. Keverőgép dagasztókarjával jól összedolgoztam a tésztát, ha túl lágy vagy folyós, ragadós lenne, további liszt hozzáadással javítható a helyzet. Miután az edény falától és a keverőkaroktól is elvált a tészta tovább dolgoztam kézzel amíg minden csirízdarab egyöntetűen beépült a nagy "tésztagombócba", egy fél marék liszttel  a tészta alját és tetejét is meghintettem, leborítottam a keverőtállal a nyújtódeszkán és egy félóráig kelni hagytam. A sütőt ilyenkor érdemes bekapcsolni és előmelegíteni 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn).

 

A tésztát kb. 35 x 50 cm-es téglalappá nyújtottam  (0,5 cm vastagságú) és megkentem a  csokidarabos vaníliapudinggal, majd feltekertem a hosszabbik oldalán kiindulva a tésztát.

Az így kapott hengert 3 ujjnyi, azaz kb. 4 cm-es szeletekre vágtam. A kis hengereket 1-2 cm távolságban egymástól margarinnal kikent tepsibe sorakoztattam. Konyharuhával letakarva 20 percig pihentettem, kelesztettem. Elektromos/gáz sütőben 180°C-on 45-50 percig szükséges sütni a szép világosbarna szín eléréséig, tűvel lehet ellenőrizni, de már a szín is elég jel arra, hogy elkészült!

Igazán élvezetes a krémes pudingba rejtett keményebb csokidarabokba harapni miután kihűlt! :D

Citromos-mustármagos csirkemell zöld sajt lasagne-val

Ezt a receptet a legjobb barátnőmnek és magamnak álmodtam meg tökéletes munkahelyi ebédnek, ami még dobozba rakodva két-három nap elteltével is jól néz ki melegítés után. A citrom és csirkemell szavak már-már egy "fitnesz-ebéd futárszolgálat" eleganciájával hangzanak, a zöld színt adó brokkoli és paraj, azaz spenót pedig bővelkedik magnéziumban (hiszen a színt adó klorofill része) és B-vitaminkomplexben (pl. B₆-vitamin, folsav), mi más kell a munkahelyi stressz leküzdéséhez? Jókedvű fogyasztásának sebességét pedig fokozza a kollégák kíváncsi tekintete, vagy akár a segítségük az evésben! :P

Hozzávalók:

Citromos-mustármagos csirkemell:

30 dkg csirkemellfilé felkockázva
15 dkg csirke felső comb felkockázva
10 dkg csirkemáj
0,5 dl olivaolaj
0,5 dl citromlé (50 %-os)
1 közepes fej vöröshagyma 
1 közepes fej lila hagyma 

1 teáskanál mustármag
1/2 mokkáskanál egész zöld bors

1/2 mokkáskanál durvára darált színes bors
1/2 mokkáskanál őrölt babérlevél

1/2 mokkáskanál őrölt kömény
 1 késhegynyi őrölt chili

1 teáskanál só

Zöld sajt lasagne:
 

1 közepes fej brokkoli (0,5 kg)
450 g-os mélyhűtött parajkrém

1/2 teáskanál színes bors

1/2 teáskanál őrölt kömény

frissen őrölt bors ízlés szerint

1 teáskanál só
1 egész tojás

1 közepes fej lila hagyma
 5 dkg teavaj


250 g szeletelt ementáli sajt 
vagy egyéb zsíros kemény sajt pl. pannónia 

Elkészítés:

Citromos-mustármagos csirkemell:

A húst és a májat egyenlő kockákra, csíkokra szeleteltem, a hagymákat megtisztítottam és negyedekbe vágtam. A fűszereket (mustármag, bors, babér, fűszerkömény, chili) mozsárba raktam és megtörtem, dörzsöltem őket, hogy az olajaik jobban felszabaduljanak, ezt követően mindent turmixgépbe raktam a hagymával kezdve, a fűszerekkel bezárólag és jól összepépesítettem az egészet a sóval együtt. Ezt a masszát felhígítottam az olívaolajjal és a citromlével, majd egy jénai edényben összekevertem a májas hússal.

Lefedés nélkül ez mehet is a sütőbe 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn), a hagymás szaft úgyis szinte ellepi, így megfő, párolódik benne a hús 50-60 perc alatt, félidőben egyszer át kell kavarni, hogy a szaftból kilógó jobban sülő részeket is újra belepje a lé.

Zöld sajt lasagne:

A brokkolit rózsákra és szárkockákra szedtem, párolóbetétben gőz felett 15 percig pároltam  (forrásban lévő vízben 10 perc főzésnek felel meg). A parajkrémet kiolvasztottam mikróban. A parajos öntethez felvertem a tojást, majd elkevertem benne a mozsárban átporított fűszereket (bors, kömény, só). A negyedekbe vágott hagymát, a vajat és 4 evőkanálnyi kiolvasztott parajkrémet összeturmixoltam.

A hagymás-vajas pürét összekevertem a fűszeres tojással és a többi kiolvasztott parajkrémmel, majd a megpárolt brokkolival óvatosan összeforgattam.

A brokkolis-parajos keverék 1/3 - át belesimítottam egy jénai sütőedénybe és lefedtem a sajtlapok 1/3 - ával, ezt még kétszer megismételtem, befejezésként sajtlapokkal lefedve az egészet, mint a lasagne-ban a tésztalapok, úgy helyezkednek el benne a sajtszeletek is!

Mivel mindkét jénai kb. 15 x 20 cm méretű, így kényelmesen elférnek egymás mellett is a sütőben 180°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn), a zöld sajt lasagne készre sül 20-30 perc alatt és a teteje szépen megpirul.

 

Tálaláshoz a zöld sajt lasagne 12 db kockára vágható és a citromos-mustármagos csirkemellből halmozzunk mellé!

Kakaós-fahéjas fonott kalács

Sokáig kértem a szüleimet, hogy vegyünk egy mostanság divatos kenyérsütőt, hiszen én megsütni, a többiek pedig fogyasztani szeretik a különféle kelt tésztákat. Erre 2008 nyarának egyik hétvégéjén apu közölte, tervezzek meg egy kemencét, nos mivel a házba nem fért be, az udvarra került. Miután édesapám kőműves lévén megépítette, kijelentette, hogy legfeljebb a fűtési és evési feladatokat látja el ezentúl a kemencével kapcsolatban, a többit pedig rám bízta. Ezt a receptet is a kemence ihlette, egy nyári napon vendégvárás alkalmából, kis átalakítással egy korábban közöltből. És végre a fonási technikámat is sikerült tökéletesíteni!

Hozzávalók:
Kelt tészta:

 60 dkg liszt

+ amit felvesz kidolgozás, szórás közben (max. 30 dkg) 

3 dl tej

25 dkg margarin

2 egész tojás

50 g friss élesztő vagy 1 csomag szárított élesztő

15 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

3 cl rum vagy 1 evőkanál rumaroma

1/2 teáskanál só

 Kakaós töltelék:

12,5 dkg margarin

7,5 dkg porcukor

3 evőkanál holland kakaópor

1/2 csomag vaníliás cukor

Fahéjas töltelék:

12,5 dkg margarin

7,5 dkg porcukor

1 evőkanál őrölt fahéj

1/2 csomag vaníliás cukor

A teteje lekenéséhez:

1 egész tojás

Elkészítés:

Kelt tészta:

A lisztet egy nagy keverőtálba szórtam, olyan nagymamás zománcos fajtába. A tejből 1 dl-t egy bögrében meglangyosítottam mikróban 20-30 másodperc alatt. Kellemes meleg kell, hogy legyen, de ha a kisujjunkat beledugjuk ne égesse meg, különben meghalnak a kiszáradt, "alvó" élesztősejtjeink és nem csinálnak a cukorból széndioxidot ami üregessé teszi a tésztát. Ezt követően a tejbe 1 teáskanál cukrot szórtam, majd jól el szoktam keverni a beleszórt/belemorzsolt élesztővel, és hagyom "habosodni". Ezalatt megolvasztottam egy lábasban lassú tűzön, gyakran meglötyögtetve a margarint, de nem hagytam felforrni, sercegni, ezt követően hozzáöntöttem a maradék tejet, a felvert két tojást, a sót, a kristály- és vaníliás cukrot és a rumot/rumaromát. Addig kevergettem a cukros-margarinos tejet míg nagyjából fel nem olvadt benne a cukor, ezalatt az élesztős tej is a 2-3-szorosára "duzzad", majd mindkét tejes folyadékot a liszthez öntöttem.

Keverőgép dagasztókarjával jól összedolgoztam a tésztát, ha túl lágy vagy folyós, ragadós lenne, további liszt hozzáadással javítható a helyzet. A felolvasztott margarinnak, feloldott cukornak és felvert tojásnak köszönhetően csomómentes és egyenletes sárga színű lesz a tészta.

Miután az edény falától és a keverőkaroktól is elvált a tészta tovább dolgoztam kézzel amíg minden csirízdarab egyöntetűen beépült a nagy "tésztagombócba", egy fél marék liszttel  a tészta alját és tetejét is meghintettem, leborítottam a keverőtállal a nyújtódeszkán és egy félóráig kelni hagytam. Eközben már apu nekilátott az egyik szokásos feladatához, azaz a kemencefűtéshez.

Mivel a kemence alját alkotó tégláknak kell magukba gyűjteniük a hőt és utána az ételnek átadni, ezért a jó és egyenletes hőelosztáshoz mindig vékony ágakkal, gallyakkal, rőzsével fűtünk be, mert ezek parázsló darabjait jobban átjárja a levegő és így mindenhol azonos mértékben izzanak, az étel behelyezése előtt pedig a kemence hátsó falához halmozzuk a parazsat.

Míg pihengetett a tészta, nekiláttam a töltelék elkészítésének, a margarint habosra kevertem a cukorral, míg az megolvadva már nem "csikorgott", majd hozzáadtam a kakaót, ill. a fahéjat. Miután a tészta megkelt lazán átgyúrtam, majd 5 db egyenlő méretű cipóra osztottam. Ha gáz/elektromos sütőben készül, azt ilyenkor érdemes bekapcsolni és előmelegíteni 180°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn). A cipókat a kiszemelt tepsitől másfélszer hosszabb csíkokra nyújtottam és megkentem a töltelékkel, hármat kakaóssal, kettőt pedig fahéjassal, majd feltekertem őket és a tésztaszéleket jól hozzácsipkedtem, dolgoztam a hengeres testhez, nehogy szétnyíljanak, továbbá lezártam a végeiket is.

A rudakat óvatosan összefontam, nehogy eltörjenek, hármat az egyik, kettőt a másik oldalra kell csoportosítani, majd a hármas kötegből a legszélsőt középre igazítani az addig két rúdból álló csoporthoz, az így keletkezett hármasból megint a szélsőt kell középre hajtani és így tovább. Leírva bonyolult, de videón megnézve hamar elsajátítható!

A tepsibe helyezést követően (margarinnal kikent, vagy szilikonos sütőpapírral bélelt) lekentem egy felvert tojással és tíz percre betettem a mélyhűtőbe az egyik kivett fiók helyére, ettől a megfagyott "tojásrétegtől" szebb színűre sül és kevésbé reped meg (ezzel a gyorsított eljárással sikerült megcsinálnom a tökéletes karácsonyi bejglit is a fél órás hideg helyes pihentetést kiváltva).

A kemencébe vagy előmelegített sütőbe helyezés előtt nem szabad elfelejteni csigacsinálóval, vagy hústűvel megszurkálni az oldalát! Elektromos/gáz sütőben 180°C-on 60-90 percig, kemencében 50-60 percig szükséges sütni a szép rozsdabarna szín eléréséig, tűvel lehet ellenőrizni, de már a szín is elég jel arra, hogy elkészült!

Az illata egyszerűen fenséges a fahéjtól! :D

Csülkös káposzta nemcsak kemencében

A család nagy kedvence ez az étel, a hús füstölt íze remekül összeérik  a savanyú káposztával a hosszú ideig tartó párolás-főzés alatt, a kemence forró, füstös, parázsló aurája pedig csak tovább erősíti ezt a harmóniát. De maga az edény is említésre méltó remekmű, Farkas Gábor fazekasmester munkája, a diplomaosztómra kaptam a szüleimtől! 

 Hozzávalók:

0,5-1 kg füstölt, csontos csülök felkockázva
(egy éjszakát hideg vízben kiáztatva a sótól!!!) 

10-20 dkg füstölt szalonna (elhagyható)
15-25 dkg füstölt kolbász (elhagyható)

1-2 kg apró savanyú káposzta (edénymérettől függően)

15 dkg petrezselyemgyökér

30 dkg sárgarépa

3 nagy fej vöröshagyma

2 teáskanál só 

1 teáskanál őrölt pirospaprika

1 teáskanál őrölt kömény

sok tekerésnyi frissen őrölt bors (kb. 1/2 teáskanál)

1/2 teáskanál durvára darált színes bors

3-4 babérlevél
6-8 szem borókabogyó (elhagyható) 

víz az edény felöntéséhez

Elkészítés:

Előkészítjük a hozzávalókat, a csülköt 1,5-2 cm-es darabokra kockázzuk (előzetesen 1 éjszakán át ki kell áztatni a tartósításhoz használt sótól!!!), a szalonnát és a kolbászt felszeleteljük. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát félbevágjuk és fél centis szeletekre, a gyökérféléket  szintén fél centi vastag szeletekre, félkörökre vágjuk. A gyökérzöldségeket a hagymával összekeverjük, a sót a fűszerekkel (pirospaprika, kömény, bors) úgyszintén. Ezt követően az edényben (vastag falú jól záródó fedővel rendelkező lábosban, sütő-, párolóedényben gáz/elektromos sütőben is elkészíthető) rétegezzük a hozzávalókat:
  - 1/3 savanyú káposzta
  - 1/2 petrezselyem/sárgarépa/vöröshagyma keverék

  - 1/4 sós fűszerkeverék (kb. 1 teáskanál)
  - 1/2 füstölt csülök (szalonna és kolbász)
  - 1/4 sós fűszerkeverék (kb. 1 teáskanál)
  - 1/3 savanyú káposzta
  - 1/2 petrezselyem/sárgarépa/vöröshagyma keverék

  - 1/4 sós fűszerkeverék (kb. 1 teáskanál)
  - 1/2 füstölt csülök (szalonna és kolbász)
  - 1/4 sós fűszerkeverék (kb. 1 teáskanál)
  - 1/3 savanyú káposzta

Az edényt felöntjük vízzel 4-5 cm-re a peremétől, de még így is jócskán ki szokott "futni" a leve, szóval gáz/elektromos sütőben érdemes egy tepsibe állítva behelyezni az edényt. Sütőben 175°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) 2-3 órát érdemes sütni-párolni, ennyi idő alatt a zöldségek megpuhulnak és a hús omlóssá és vaj-puhává válik. Kemencében szintén 2-3 órát szokott tartózkodni az edényem a tartalmával, a kifolyt létől gyakran rá sem lehet ismerni az eredetileg zöld zománcra, mert barnává válik, de nagyon könnyen elmosogatható és visszanyeri eredeti szépségét!

A káposzta teteje kissé megbarnulhat, karamellizálódhat. Ha nagyon elfőné a levét (érdemes egy-másfél óra elteltével ellenőrizni) pótoljuk azt meleg víz hozzáöntésével!

Nagyon kiadós, laktató, már-már levesszerű étel. :-D

Flódni rózsa

A legkedvesebb barátnőmtől karácsonyra mi mást is kaphattam, sütésmániás lévén, mint egy mostanság virágzó divatját élő szilikon sütőformát! Úgyhogy felavatásként az ünnepi ízekre hangolódva rögtön össze is "álmodtam" egy diós-mákos-almás süteményt. Erről a hármas kombinációról a "flódni" jutott még az eszembe, innen a név. Mivel lényegében lisztmentes piskótáról van szó, így a gluténérzékenyek, azaz cöliákiások is bátran fogyaszthatják, sőt a vaj margarinra cserélésével laktózmentessé is tehető! Továbbá alacsony glikémiás indexűvé válik xilittel a diabéteszeseknek, ill. ennek fokozására a mazsola ki is hagyható belőle.

Hozzávalók:

75 dkg savanykás alma

(4 db nagyobbacska Idared alma;

megtisztítva, felszelve ~60 dkg)

1 citrom frissen facsart leve

Vajas-tojássárga:

 egészséges almahéjdarabok (elhagyható)

(de miért ne? leaprítva növeli a rosttartalmat)

10 dkg mazsola (elhagyható)

10 tojás sárgája

10 dkg vaj v. margarin

4 evőkanál cukor vagy xilit

 3 cl fehér rum 

1 citrom reszelt héja 

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 teáskanál vaníliaaroma

Diós-piskóta:

5 tojás fehérje

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna = 1/2 tasak sütőpor 

20 dkg darált dió

Mákos-piskóta:

5 tojás fehérje 
1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna = 1/2 tasak sütőpor 

20 dkg darált mák

 

Eszközszükséglete:

szilikonos sütőforma (rózsa alakú) vagy kuglófforma

aprítógép (almahéj és mazsola - de elhagyhatók), robotgép, keverőtálak

Elkészítés:

Az almákat megmostam, megtisztítottam, az egészséges héjakat félretettem, a nyolcad cikkeket pedig fél centis szeletekre vágtam. A mazsolát átválogattam és előkészítettem a kezem ügyébe a többi hozzávalót.

A sütőt 175°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a formát a használati utasításnak megfelelően, első használat lévén, alapos elmosást követően vékonyan kivajaztam. Az almahéjat a mazsolával együtt jól összeszecskáztam az aprítógéppel, majd a tojássárgákkal és a vajjal is jól összekevertettem őket, hozzáadtam az ízesítőket (rum, citromhéj, gyömbér, vanília) és a cukrot is elolvadásig kevertettem benne. Az almahéj és a mazsola elhagyásával, ill. aprítógép hiányában elég ez utóbbiakat jó alaposan kikavarni a vajjal és tojássárgákkal szintén a cukor elolvadásáig. A kétféle piskótamassza előállításához egy-egy keverőtálban külön-külön felvertem 5-5 tojásfehérjét 1-1 csipet sóval, hozzáadtam a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a szódabikarbóna (vagy sütőpor) pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. Külön- külön a két habhoz hozzáadagoltam a vajas-tojássárga felét (8-8 evőkanállal jutott mindegyikbe), jól elkevertem, majd jöhetett a darált mag és a felaprított alma fele-fele. 

Először a diós piskótamasszát egyengettem el a formában, majd erre jött a mákos és az előmelegített 175°C-os sütőben 50-55 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát., ill szépen látszott, hogy a forma szélétől körben kissé már elvált a tészta. Tortarácsra borítva a formát eltávolítva hagytam kihűlni.

Karácsony lévén, remekül mutatott az ünnepi asztalon is, továbbá kiadós és sokáig eltartható!

Citromos-zöldborsos balin mustármaggal

Balin még nem volt szerencsém nyaralni, de hal formájában (lat. Aspius aspius) már került a kezeim közzé egy igazán szép példány, melyet igyekeztem minél ízletesebben és mutatósabban elkészíteni.

Hozzávalók:

1 egész balin (kb. 1,5 kg és 50-55 cm)
2 nagy fej vöröshagyma
  1 teáskanál durvára darált színes bors
1 teáskanál egész zöld bors
1 teáskanál mustármag

1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
2+2+2 teáskanál só 

Eszközszükséglete:

mozsár, hústű, szilikonos sütőpapír, alufólia

Elkészítés:

A megtisztított halat beirdaltam 1 cm távolságban és ugyanilyen mélységben, 2 teáskanál sóval jól bedörzsöltem a vágásokat mindkét oldalon. A kétféle borsot, a mustármagot és 2 teáskanál sót mozsárba raktam és megtörtem, dörzsöltem őket, majd a langyos víz alatt alaposan megsikált citrom héját hozzáreszeltem, végül a kifacsart citromlével összeállítottam a fűszeres kencét, mellyel jó alaposan, kívül-belül, az irdalásokba is bőven juttatva bekentem, dörzsöltem a halat. A két hagymát kb 0,5x0,5 cm-es kockákra vágtam és összekevertem a maradék 2 teáskanál sóval, ezt betöltöttem a hasűri részbe és lezártam azt hústűk segítségével. A hagyma azért került belülre, mert a kültakarójára kent felaprított hagyma alaposan megégne a hosszú sütési idő alatt! A mozsárban őrölt fűszerek viszont jól "rásimulnak".

Ezt követően sütőpapírral borított tepsire fektettem a balint, a fejét és az úszóit gondosan becsomagoltam alufóliába, hiszen ezek a vég- és kilógó részek égnek meg a legkönnyebben.

 
Előmelegített 180°C-os sütőbe tettem (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) 60-80 percre. Az elkészült, szép színt kapott halat tálra helyeztem, és eltávolítottam az alufólia darabokat.

Narancsos-gyömbéres csokiszelet

Csokis sütivel nem nehéz elismerést kivívni egy szülinapon, vagy lenyűgözni a kollégákat a munkahelyen, ill. elkápráztatni a családot, barátokat, de egyik alkalommal este egy szülinapra készülődve rá kellett döbbennem, hogy nincs tej a hűtőben a pudingos csokikrémhez, de a polcokat pásztázva két homlokráncolás közben meg is jött az ihlet: ha zselatinos-cukros-tejföllel lehet rakott kekszes sütit készíteni, akkor tejföllel is lehet pudingkrémet főzni, sőt nem kell a kihűtéssel bajlódni mielőtt a habosra kevert vajat hozzákevernénk, hiszen a tejfölnek alapból van 20 % zsírtartalma és az meg is adja a megfelelő krémességet!

Hozzávalók:

Krém:

375 g 20 %-os tejföl
4 tojás sárgája

2 tasak vaníliás pudingpor
 2 evőkanál holland kakaópor

4 evőkanál cukor

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 teáskanál vaníliaaroma

 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér 

1 narancs reszelt héja

1 narancs frissen facsart leve (kb. 1 dl)

1 dl fekete kávé

Piskóta:

8 tojás fehérje

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

1 tasak sütőpor

4 tojás sárgája
200 g őrölt mandula (8 csapott evőkanál liszt helyett) 
2 evőkanál holland kakaópor
6 evőkanál cukor

50 g vaj folyékonnyá olvasztva

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 teáskanál vaníliaaroma

 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér 

1 narancs reszelt héja

1 narancs frissen facsart leve (kb. 1 dl)

1 dl fekete kávé 

Eszközszükséglete:

kb. 20x30 cm méretű tepsi és szilikonos sütőpapír 

robotgép, nyeles lábas, keverőtálak

Elkészítés:

Krém:

Egy nyeles lábast kiöblítettem hideg vízzel (ez egy megtartott nagymamai praktika, állítólag kisebb eséllyel ég le az edény aljába a puding, de sok múlik a keveréstechnikán is!), majd beleszórtam a pudingport, a kakaót és a cukrot, majd hozzáadtam a tojássárgákat, a kávét és csomómentesre kevertem. Ezt követően jöttek bele a fűszerek: a vanília, kardamom, gyömbér és narancshéj, végül a poharában összekavart, fellazított tejföl és a végén a narancs leve. A keveréstechnika lényege, hogy minél többször húzzuk végig a fakanál hegyét az edény belső élének teljes kerületén, nehogy ottmaradjon egy sűrűsödésnek indult kozmálódó góc. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. Ezt követően valamilyen hideg felületre rakjuk hűlni az edényben a pudingot, közben negyedóránként érdemes megkevergetni, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben.

Ezután érdemes hozzálátni a piskóta hozzávalóinak előkészítéséhez. Megdarálni, megőrölni a mandulát robotgépben (ha egész mandulabéllel látnánk neki), de nem túl sokáig, mert akkor mandulakrém lesz belőle!

Piskóta:

A sütőt 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a tepsit kibéleltem, a sarkoknál szépen belehajtogatva a sütőpapírral, nehogy a már kész "buborékos" tészta összeessen míg ezt kapkodva megcsinálnám. A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A sárgájához hozzákevertem a fűszereket: vanília, kardamom, gyömbér és narancshéj. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a sütőport és a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. A cukor hozzáadását követően a cukor csikorgásának megszűnéséig kevertem, hogy az jól elolvadjon, ilyenkor jön bele a tojássárgás-fűszeres-ízesített pép, miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a kakaóport és az őrölt mandulát, a legvégén pedig az olvasztott vajat, a kávét és a narancs levét. 

 

Belesimítottam a kipapírozott tepsibe a masszát és az előmelegített 180°C-os sütőben 20-30 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát. Tortarácsra borítva a sütőpapírt lehúzva hagytam kihűlni.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát középen kettévágtam egy hosszú pengéjű késsel, erre legalkalmasabb egy már otthon bevált, megbízható, kenyérszeléshez használt darab. A pudingos csokikrémet fellazítottam, átkevertem a habverős robotgéppel és az alsó lapra simítottam, majd befedtem a felső lappal. Ezt követően érdemes egy éjszakára a hűtőbe tenni, de legalább 3-4 órára, hogy a krém átpuhíthassa a piskótát és szebben felszelhető legyen kb. 3x6 cm-es téglatestekre.

Borscs leves

Más néven orosz cékla leves. Kissé savanykás, sötét bíbor színű a leve, nem megszokott látvány ezért a kollégáim mindig kíváncsian pislognak a tányéromba mikor ezt viszem ebédre. Jó nagy kondérral készíthető, rengeteg a zöldség benne, kiadós, laktató és tejföllel turbózva halvány pink/magenta színe lesz!

Hozzávalók:

Első variáció:

60-75 dkg sertés hús felkockázva

10-20 dkg füstölt szalonna

 15-25 dkg füstölt kolbász

 Második variáció:

0,5-1 kg füstölt, csontos csülök felkockázva

vagy

0,5-1 kg füstölt tarja és 10-20 dkg füstölt szalonna

Harmadik variáció:

60-75 dkg pulyka felső comb felkockázva

 10-20 dkg füstölt szalonna

Továbbiak:

15dkg vöröshagyma (kb. 3 nagy fej)

50dkg cékla (megtisztítva kb. 35dkg)
30 dkg sárgarépa (4-5 db)

5dkg petrezselyemgyökér (1 db)
35dkg fehérkáposzta (kisebb 1kg-os fej fele)
70g sűrített paradicsom / egy púpos evőkanál ketchup / 1 dl paradicsomlé
másfél teáskanál só (a szalonna sósságához mérve)
3-4 babérlevél
  sok tekerésnyi frissen őrölt bors (kb. 1/2 teáskanál)
vagy

1/2 teáskanál durvára darált színes bors
fél evőkanál zsír vagy 2 evőkanál olaj (szalonna nélkül a duplája)
1/2 dl citromlé / 1 citrom leve / 2 evőkanál 10 %-os ecet

a tálaláshoz egy nagy pohár tejföl (450 g-os, 20 %-os)

Ízlés szerint még, de kihagyható:

15 dkg burgonya 

15 dkg jégcsapretek

Elkészítés: 

Előkészítjük a hozzávalókat, a húst/csülköt/tarját 1,5-2 cm-es darabokra kockázzuk, a szalonnát és a kolbászt felszeleteljük. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát felkockázzuk, a gyökérféléket fél centi vastag szeletekre, félkörökre aprítjuk, a káposztát 1 cm széles csíkokra metéljük.

A szalonnát üvegesre pirítjuk egy kb. 8-10 literes fazékban, hozzáadjuk a többi zsiradékot/olajat, aztán mehet hozzá a felkockázott hagyma, amikor az is üveges, a kolbász és a felkockázott hús. Összekavarva, lefedve, gyakran megkavarva 10-15 percig puhul, párolódik a hús, ha kevés a zsiradék egy kevés víz önthető alá. Ezt követi a sózás, borsozás, paradicsompüré, babérlevél hozzáadása.

Az aprított zöldségek (fél centis karikák, szeletek, a káposzta centi szélesre metélve) hozzáadva, rövid ideig kevergetve kicsit piríthatóak, majd vízzel fel kell önteni.

45-60 percig mérsékelt tűzön résnyire elcsúsztatott fedő alatt kell főzni, addig míg a cékla széle elkezd fakulni -a lila fura sárgásbarna lesz- onnantól túlfő! A tűzről levéve citromlével / ecettel ízesítjük, ill. fixáljuk a színeket!

Első két alkalommal behabartam  egy nagy pohár tejföllel (450 g-os), akkor halvány pink/magenta színe lett, de azóta csak mindenki magának kutyult hozzá ízlés szerint tejfölt, de ez el is hagyható!

Petrezselymes-gyömbéres-répás fasírt

Laktató, könnyű fűszerezésű, hosszan eltartható, bármely napszakban fogyasztható fehérjebomba. A hagyományos köretek mellett ehető egyszerűen nyers zöldséggel, pl. kígyóuborkával,  salátákkal vagy csak savanyúsággal. És kedves barátnőmnek ajánlva, a kezet sem kell összemaszatolni vele, ill. megkönnyezni a hagymaaprítást!

Hozzávalók:

75 dkg darált hús

25 dkg sárgarépa megtisztítva

1 közepes fej vöröshagyma

1 vagy 2 tojás állagtól függően

2 evőkanál aprított friss/fagyasztott petrezselyemzöld

2 teáskanál só

1/2 teáskanál őrölt kömény

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál durvára darált színes bors
frissen őrölt bors ízlés szerint


Tipp: 1 teáskanál só a mosogatáshoz

Elkészítés:

A hús és tojás kivételével mindent beletettem a botmixeremhez tartozó aprító tálba és összedaráltam a zöldségeket és a fűszereket, aztán hozzáadtam a tojást és a sót, majd az egész masszát jól összedolgoztam a darált hússal . 

Az olajszag, -fröcskölés és a kis adagokban való kisütéssel járó ácsorgási "üresjáratok" elkerülése végett már jó ideje tepsiben, sütőpapíron sütöm ki a fasírtot! Az összedolgozás és a formázás végig történhet kanál segítségével (bal oldali kép), vagy kézzel (jobb oldali kép).

A sütési idő 30-45 perc 180°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn). Ha már szép színe van és az alja is kezd pirosodni, ill. a kifolyt tojásos lé is megszilárdult nincs is más dolgunk vele mint ezeket a kis "gallérokat" egy kanállal körbemetszeni és tálba szedni.

Tipp: 
A hagymaillat miatt azért nem érdemes aggódni, mert egyrészt, zárt térben történik az aprítása, másrészt az illata az aprítótálból és a kezünkről is eltüntethető 1 púpos teáskanál asztali só és 2-3 dl víz segítségével! Egyszerűen sós vízzel kell átöblíteni az edényt és megmosni a kezünket és elillan a hagymaszag! Ezt a Julie & Julia - Két nő egy recept című film megnézése után kezdtem el alkalmazni, miután olvastam a módszerről egy Meryl Streep-pel készült interjúban. ;-)