Fahéjas körtés csirkemell

Aki evett már (és ízlett is neki) sült almát hússal, áfonyaszószt őzgerinccel, ananászt édes-savanyú csirkével, ill. kedveli a görög és egyéb keleti ételek fahéjjal is fűszerezett ízvilágát annak ez is be fog jönni! Egytálételként is remek, de aki igényli a telítettség érzetet az készíthet hozzá még egy kis párolt rizst köretnek. Édesanyám elég konzervatív ízléssel rendelkezik, de ez még neki is bejön! Nagyon is! :D

Hozzávalók:

1 pár csirke- vagy jércemellfilé
(kb. 20-25 dkg)
2-4 db körte (kb. 30-60 dkg)
5 dkg vaj vagy margarin
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt fehér bors
1/2 teáskanál őrölt fahéj

Eszközszükséglete:

magas falú serpenyő vagy teflonfazék fedővel
(nagy adag lesz, össze kell valamiben forgatni)

Elkészítés:

A csirkemellet kb. 1 cm vastag szeletekre, csíkokra vágom, a körtét megmosom, negyedekre darabolom, kiveszem a magházát, szárát és szintén 1 cm-es vastagságúra szeletelem. A vajat/margarint felolvasztom a serpenyőben, rádobom a csirkemellcsíkokat és sózom, borsozom, kevergetve minden oldalát fehéredésig sütöm kb. 2-3 perc alatt, majd miután levet eresztett lefedem és 8-10 percig párolom a saját szaftjában. Közben isteni illat lesz a konyhában a vajas/margarinos párolásnak, sütésnek köszönhetően! A fedőt levéve megszórom fahéjjal és hozzáadom a körteszeleteket, 2-3 percig kavargatom, majd ismét lefedem 5 percre, közben kétszer-háromszor érdemes megkavarni nehogy az alján lévő körték túlkaramellizálódjanak. Ha már a hús és a körte is gusztán világosbarnára pirult, akkor kész is!

Trikolor tésztás rántotta bacon kockákkal

Egy téli vasárnap reggel rögtönöznöm kellett, mivel se kenyér, se egyéb pékáru nem volt a konyhában, az öcsémnek meg szénhidrát nélkül nem étel az étel. Boltba menni sem kedv, sem idő nem volt, így jött az ötlet, miszerint főtt tésztával is dúsítható a rántotta. Olyannyira jól sikerült és kiadós lett, hogy még ebédre is jutott kettőnknek, közben pedig egy egész napos nagybevásárlást és karácsonyi ajándékfelhajtást is megejtettünk, ha már ilyen hangulatosan formás reggelivel indítottunk! :D

Hozzávalók:

250 g trikolor durum tészta

1 evőkanál olívaolaj

1/2 mokkáskanál só

 125 g bacon vagy császárszalonna kockázva

4 tojás

só

őrölt bors 

Eszközszükséglete:

tésztafőző fazék
tésztaszűrő
magas falú serpenyő vagy teflonfazék
(nagy adag lesz, össze kell valamiben forgatni)

Elkészítés:

A tésztához feltettem a fazékban a vizet forrni, a faorrásban lévő vízhez hozzáadtam a fél mokkáskanál sót és az egy evőkanál olíva olajat, majd beleborítottam a tésztát. 7-8 percig főztem kis lángon, közben felütöttem a tojásokat, sóztam borsoztam őket és felvertem. A megfőtt tésztát egy szűrőbe borítottam és hagytam lecsepegni. 

 

A szalonnát a serpenyőben elősütöttem. 

 

A tésztát ráborítottam és óvatosan összeforgatva pirítgattam tovább a szalonnával. 

Ráborítottam a tésztára a tojásokat és rásütöttem a tésztára rántottaszerűen. 

  

Négy főnek is elegendő kiadós reggeli!

(Chilis) mogyorós csokikrémes kiflik

A kevésbé bátrabbak a chilit ki is hagyhatják! ;)

A figyelemfelhívás a mogyorós-csokikrém és kelt tészta összeházasítására egy kolleginától jött, a chili és csokikrém kombinációjára pedig egy debreceni gasztrovásáron figyeltem fel, aztán egyik hétvégén megszületett az alkotás, lezajlott a kóstoló a családban, ill. a munkahelyemen és a fotók közzététele is megtörtént a gusztáló ismerősöknek és végre íme a recept!

Hozzávalók:
Kelt tészta:

 60 dkg liszt

+ amit felvesz kidolgozás, szórás közben (max. 30 dkg) 

3 dl tej

25 dkg margarin vagy 20 dkg vaj

2 egész tojás

50 g friss élesztő vagy 1 csomag szárított élesztő

15 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor vagy 1 evőkanál vaníliaaroma

3 cl rum vagy 1 evőkanál rumaroma

1/2 teáskanál só

 Mogyorós csokikrémes töltelék:

30 dkg mogyorós csokikrém

(13% mogyorótartalommal)

1 mokkáskanál őrölt gyömbér

1 narancs reszelt héja

1 mokkáskanál chili

(elmaradhat)

A teteje lekenéséhez:

1 egész tojás + 1 evőkanál víz

1 csipet só

Eszközszükséglete:

apró lyukú reszelő a narancshéjhoz
éles kés vagy pizzavágó korong
konyhai ecset a teteje lekenéséhez
(szilikonos) sütőpapír

összehajtogatott abrosszal bélelt tál a frissen tartó tároláshoz

Elkészítés:

Kelt tészta:

A lisztet egy nagy keverőtálba szórtam, olyan nagymamás zománcos fajtába. A tejből 1 dl-t egy bögrében meglangyosítottam mikróban 20-30 másodperc alatt. Kellemes meleg kell, hogy legyen, de ha a kisujjunkat beledugjuk ne égesse meg, különben meghalnak a kiszáradt, "alvó" élesztősejtjeink és nem csinálnak a cukorból széndioxidot ami üregessé teszi a tésztát. Ezt követően a tejbe 1 teáskanál cukrot szórtam, majd jól el szoktam keverni a beleszórt/belemorzsolt élesztővel, és hagyom "habosodni". Ezalatt megolvasztottam egy lábasban lassú tűzön, gyakran meglötyögtetve a margarint, de nem hagytam felforrni, sercegni, ezt követően hozzáöntöttem a maradék tejet, a felvert két tojást, a sót, a kristály- és vaníliás cukrot és a rumot/rumaromát. Addig kevergettem a cukros-margarinos tejet míg nagyjából fel nem olvadt benne a cukor, ezalatt az élesztős tej is a 2-3-szorosára "duzzad", majd mindkét tejes folyadékot a liszthez öntöttem.

Keverőgép dagasztókarjával jól összedolgoztam a tésztát, ha túl lágy vagy folyós, ragadós lenne, további liszt hozzáadással javítható a helyzet. A felolvasztott margarinnak, feloldott cukornak és felvert tojásnak köszönhetően csomómentes és egyenletes sárga színű lesz a tészta.

Miután az edény falától és a keverőkaroktól is elvált a tészta, tovább dolgoztam kézzel amíg minden csirízdarab egyöntetűen beépült a nagy "tésztagombócba", egy fél marék liszttel  a tészta alját és tetejét is meghintettem, leborítottam a keverőtállal a nyújtódeszkán és egy félóráig kelni hagytam (konyhai hőmértékleten, kb. 20-25 °C- on).

Míg pihengetett a tészta, nekiláttam a töltelék elkészítésének, a mogyorós csokikrémet kikanalaztam az üvegből és összekevertem az előzőleg langyos folyóvíz alatt alaposan megsikált narancs lereszelt héjával, a gyömbérporral és az el is hagyható chilivel.

 
Miután a tészta megkelt lazán átgyúrtam, majd 4 db egyenlő méretű cipóra osztottam. A sütőt bekapcsoltam előmelegedni 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn). A cipókat 25-30 cm átmérőjű kerek lappá nyújtottam egyenként, rákentem az ízesített csokikrém 1/4-ét a szélektől 2-3 cm-t kihagyva. Éles késsel vagy pizzavágó koronggal 12 egyenlő cikkre vágható. Ezután a szélét felhajtva fel kell tekerni őket úgy, hogy a "csücske" a kifli aljára kerüljön, így nem nyílik majd szét sütés közben.

A sütőpapírra sorakoztatásnál kissé meg is lehet hajlítani őket, a "csücsökkel" ellentétes irányba. A tetejüket le kell kenni a vízzel és csipet sóval felvert tojással.

20-25 perc alatt szép világosbarnára sülnek 180°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn). Kb. két adagban süthető ki ( 24 + 24 db).

Összehajtogatott abrosszal bélelt zománcos keverőtálba szoktam kiszedni, betakargatom, hogy lassan hűljön ki és sokáig friss maradjon!