2012. február 9., csütörtök

Fűszerkérges sertésdió hasábolt zöldségekkel

Édesanyám még mindig kétkedve követ a szemével, miközben csupán 150°C-ra állított sütőbe alufólia borítás nélkül pakolok be valamilyen húsfélét sülni, aztán legalább még ötször megkérdezi: "De biztos, hogy így megfog ez sülni?" De meg ám, legalább 3 óra alatt omlósan puhává, az ízletes saját szaftját magában tartva válik igazi remekművé a sült, sőt mi több a saját és a hozzáadott zsiradék sem ég meg és fröcskölődik ezen a hőmérsékleten, csak szolidan gyöngyöződik! A zöldségek pedig szinte krém állagúvá válnak.


Hozzávalók:

1,25 kg sertésdió egészben


2 evőkanál sertészsír
1 fej fokhagyma (8-10 gerezd)
3 teáskanál só
1 őrölt kömény
1 teáskanál durvára darált színes bors
frissen őrölt bors ízlés szerint

50-60 dkg sárgarépa és karalábé vegyesen, hasábokra vágva

Továbbá:
papírtörlő a hús szárazra törléséhez


Elkészítés:

Kiválasztottam egy akkora jénai sütőedényt, amiben kényelmesen elfér a hús és a későbbiekben alája kerülő zöldségek is, ezt követően megtisztítottam a fokhagymákat és turmixgépbe raktam  a köménnyel , sóval, borssal és a konyhai hőmérsékletű, vagy mikróban 10 másodpercig "puhított" sertészsírral együtt és jól összepépesítettem az egészet. Ezután a formás husit alaposan megtörölgettem papírtörlővel, minden nedvességet felitattam a felületéről, hogy a zsíros-fűszeres massza rátapadjon. (Máskülönben lecsúszna a vizes felületről és nem alkotna egységes bevonatot!) A hús alját kentem be először a fűszeres pép 1/3-ával, majd a jénaiba helyeztem és végül bevontam az egészet a fehér kencével.


A jénai edény miatt csak a behelyezést követően kapcsoltam be a sütőt 150°C- ra (langyos, közel legkisebb fokozat gázsütőn). Nem is bolygattam, nézegettem 1 óra 45 percig, ennyi idő alatt a fűszeres zsírréteg lassan leolvad róla, maga után hagyva a fűszermorzsákat, fokhagymadarabokat, melyek legvégül kéregszerűen rásülnek a felületre, egyébb szafttal való locsolgatást nem is igényel hiszen az csak lemosná a fűszereket!


A sütés első szakaszának végén, kb. 1 óra múltán megtisztítottam a zöldségeket és hasábokra vágtam őket. Az 1 óra 45 perc leteltével kiemeltem a húst a majdani tálaláshoz szánt kerámiatálra és a zöldséghasábokat alaposan beleforgattam a hús felületéről leolvadt fűszeres-sós zsiradékba, hogy a felületüket mindenhol bevonja, ezután visszahelyeztem a húst a zöldségágyra és betettem a sütőbe további 2 teljes órára!


A tálaláshoz először a zöldségeket szedtem ki a közben felhalmozódott zöldséglével is gazdagodott szaftból, majd ráhelyeztem a húst, hagytam hűlni 15-20 percig, ezután felszeleteltem a sertésdiót kb. 1 cm vastagságú szeletekre, melyeket elrendezve még meglocsoltam az én ízlésem szerint 6-8 evőkanálnyival a fűszeres-zsíros szaftból.