Télen, nyáron üdítő és könnyű ízvilág, az egyik legjobb dolog ami egy formás egész csirkével történhet a sütőben! A citromos csirke megalkotásának ihlete olvasás közben szállt meg, mégpedig az ízélményekkel, régi családi receptekkel telehintett, kortárs író tollából született Úrilányok Erdélyben című romantikus regény betűfalása közben. Alacsony hőmérsékleten sokáig szoktam sütni, hogy minél omlósabb legyen a végeredmény. A köret lehet egy egyszerű saláta, vagy párolt rizs, ezt mindenkinek a fantáziájára bízom! :D
Hozzávalók:
2 egész csirke
(kb. 1,2-1,3 kg)
2 darab citrom
100 g vaj
10 gerezd fokhagyma
1 teáskanál durvára darált színes bors
frissen őrölt bors ízlés szerint
5 teáskanál só
2 evőkanál fagyasztott aprított petrezselyem
(kb. 1,2-1,3 kg)
2 darab citrom
100 g vaj
10 gerezd fokhagyma
1 teáskanál durvára darált színes bors
frissen őrölt bors ízlés szerint
5 teáskanál só
2 evőkanál fagyasztott aprított petrezselyem
Eszközszükséglete:
kendermadzag
(olyan jófajta szalámikötözős
a szárnyak és combok testközelbe kényszerítéséhez)
konyhai ecset a kenegetésükhöz sütés közben
(olyan jófajta szalámikötözős
a szárnyak és combok testközelbe kényszerítéséhez)
konyhai ecset a kenegetésükhöz sütés közben
A sütőt 150°C- ra (langyos, közel legkisebb fokozat gázsütőn) kapcsoltam előmelegedni. A citromok héját egy erősebb
sörtéjű kefével alaposan megsikáltam langyos
folyóvíz alatt, a végeiket levágtam és felnegyedeltem őket. A fokhagymákat tisztítás után bedobáltam a vaj, só és bors társaságába egy turmixgépbe és összepépesítettem őket. A vajas krémből 8 db diónyi golyót formáztam és elosztottam őket, kettő-kettő jutott egy-egy kanál aprított petrezselyemhez - ez lesz a belsejének a kikenésére, és kettő-kettő a csirkék külsejére - egy a hasára és egy a hátának a bekenésére.
Az előkészített csirke bőrét ahol tudtam fellazítottam az ujjaimmal és egy hegyes késsel kis zsebet metszettem a vastagabb comb, ill. mellrészbe, hogy oda is juttatni tudjak a petrezselymes-fűszervajból.
Két fűszeres vajkrémgolyót összekevertem egy evőkanál aprított petrezselyemmel.
Az egyik csirkének alaposan bekentem a hasüregét, ahol tudtam a bőre alját és a késsel metszett zsebeit a fűszervajjal. Az egyik negyedekre vágott citromot pedig szintén beledugdostam.
Ezt megismételtem a másik csirkével is. A kendermadzaggal összekötöztem a keresztezett combjaik végét és a mellkasukhoz szorítottam a szárnyaikat. A maradék 4 fűszervajgolyóból egy-egy jutott a csirkék hasára, egy-egy pedig a hátukra.
Az előmelegített sütőbe toltam őket 150°C- ra (langyos, közel legkisebb fokozat gázsütőn) és bekapcsoltam a légkeverést is. 45 perc elteltével visszaecseteltem a lefolyt vajat a felületükre.
Újabb 45 perc elteltével (azaz a teljes sütési idő 90. percében) megfordítottam őket. Ezt a másfél órás fázist még egyszer megismételtem, azaz összességében 3 órát sütöttem őket lassan, alacsony hőfokon! A tepsiből egy kerámiatálra helyeztem őket.
Hagytam hűlni 15-20 percig, eltávolítottam a kendermadzagokat, ezután felszeleteltem.
A fűszervajas csirke szeleteket egymás mellé rendeztem és a sült citromokkal díszítettem, színesítettem a kompozíciót tálalásra készen! ;)
