Mese almás és társai

Egy örök klasszikus, az igazi "(majdnem) ugyan olyan mint az anyukámé/nagymamámé" érzés, az otthon, a gyermekkor igazi íze! Tésztája vajas és omlós. A magyar almáspite, ami akár meggyel vagy szilvával is fenséges és porcukor nélkül is megállja a helyét, hiszen szemet gyönyörködtetően csillog a felszíne a tojástól, kár is lenne ezt elfedni hóval! :)

Hozzávalók:
Töltelék:

2-2,5 kg savanykás alma hámozva, reszelve

2 evőkanál cukor

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma

3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma

 1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál őrölt fahéj

2 evőkanál zsemlemorzsa 

Társai töltelék 1.:

 1,5 kg magozott meggy

4 evőkanál cukor

 1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál őrölt fahéj

3+3 evőkanál zsemlemorzsa

 Társai töltelék 2.:

 1,5 kg magozott, felezett szilva

4 evőkanál cukor

 1 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál őrölt fahéj

3+3 evőkanál zsemlemorzsa

Tészta:

 50 dkg liszt

+ amit felvesz kidolgozás, szórás, nyújtás közben (max. 15-20 dkg) 

20 dkg vaj

1 tojás

1 csomag sütőpor

30 dkg tejföl

20 dkg kristálycukor

 1 csipet só

A tepsi kikenéséhez:

1 teáskanál vaj a fenti mennyiségből lecsípve

A teteje lekenéséhez:

1 egész tojás

1 csipet só 

Eszközszükséglete:

nyújtótábla

nyújtófa

25x25 vagy 30x30 cm-es tepsi

konyhai ecset a teteje lekenéséhez
nagylyukú reszelő az almák lereszeléséhez

Elkészítés:

Előkészítem a tölteléket, hogy a vaj ne olvadjon el a tésztában, ha közben fognék hozzá. Tehát almahámozás és reszelés, ill. meggy vagy szilvamagozás az első lépés. Az almát összekeverem a fűszerekkel, a meggyhez és szilvához csak összekeverem a kristálycukrot a fűszerekkel és a tepsiben szórom a tetejükre.

 

A sütőt 175°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítem. A lisztet egy nagy keverőtálba szórom, olyan nagymamás zománcos fajtába. Összekeverem a sütőporral. A vajat elmorzsolom benne. 

A sóval felverem a tojást, a cukrot a tejfölt is hozzá adom, jól kidolgozom a tésztát, annyi lisztet adok még hozzá, hogy elváljon a keverőtál falától, megfelezem, az egyik felét kinyújtom akkorára, hogy 3-4 cm-rel túllógjon a tepsi szélén. Megszórom a tésztát a zsemlemorzsával. Ráhalmozom a levétől kifacsart almát.

Szétoszlatom, lefedem a másik kinyújtott lappal, a széleket eldolgozom, visszahajtom. A tetejét lekenem a felvert tojással.

A sütőbe tolom 175°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) és 40-50 percig sütöm.

Végül kockákra vágva kerül az asztalra.

A meggyes változatnál megszórom a tésztát 3 evőkanál zsemlemorzsával, a meggyet eloszlatom, megszórom a fűszeres cukorral, majd még egy adag zsemlemorzsa jön, mivel ez sokkal levesebb, mint a kifacsart alma töltelék.

Ezt is megszurkálom, lekenem tojással.

40-50 percig sütöm 175°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn).

A szilvás változat is kb. ugyanannyi idő alatt készül el sütőben, mint a két korábbi. De ezt már kemencében is kipróbáltam:

Mivel a kemence alját alkotó tégláknak kell magukba gyűjteniük a hőt és utána az ételnek átadni, ezért a jó és egyenletes hőelosztáshoz mindig vékony ágakkal, gallyakkal, rőzsével fűtünk be, mert ezek parázsló darabjait jobban átjárja a levegő és így mindenhol azonos mértékben izzanak, az étel behelyezése előtt pedig a kemence hátsó falához halmozzuk a parazsat.

A jól befűtött téglás aljzaton 10-15 perc alatt kész! 

A tetejét kissé túlsütve is minden morzsája elfogyott!

Jó étvágyat mindegyikhez!

Fűszeres göngyölt csontos karaj

Amikor a hentespultban meglátok egy egész csontos karajt az a fantáziámban rögtön egy kigörgethető papirusztekerccsé válik, egy vékony pengéjű késsel ügyesen le lehet fejteni a húst csigavonalban befelé haladva, kiteríteni, fűszerekkel megpakolni, visszagörgetni, megkötözni és egészben megsütni. A végeredmény zöld csigavonallal tarkított omlós hússzeletek.

Hozzávalók:

2,5 kg csontos karaj egészben

1 evőkanál sertészsír

3 teáskanál só

1 teáskanál durvára darált színes bors

1. változat:

kis csokor snidling
4-5 ág kakukkfű
4-5 ág rozmaring
10-15 szem borókabogyó

2. változat:

10-15 db parajlevél
kis csokor snidling
4-5 ág kakukkfű

Továbbá:

1 teáskanál sertészsír a tepsi kikenéséhez
papírtörlő a hús szárazra törléséhez
6-8 db hústű
vagy

kendermadzag

(olyan jófajta szalámikötözős

a szárnyak és combok testközelbe kényszerítéséhez)

Elkészítés:

Kiválasztok egy akkora sütőedényt, amiben kényelmesen elfér a hús. Kizsírozom az edény falát. A húst vágódeszkára fektetem és egy éles, vékony pengéjű késsel lefejtem csigavonalban, kiterítem, leitatom róla a vizet a papírtörlővel. Megpakolom a zöldfűszerekkel, levelekkel, bogyókkal. 

1. változat: 

 

2. változat:

A sót, borsot fűszeres masszává kutyulom a zsiradékkal, feltekerés közben a felét rákenem a lefejtett húsra. Hústűvel rögzítem vagy a madzaggal szorosan megkötözöm. A fűszeres zsír másik felével gondosan bekenegetem.

Bekapcsolom a sütőt 150°C- ra (langyos, közel legkisebb fokozat gázsütőn). Nem is bolygatom, nézegetem 2 vagy 1 óra 45 percig, ennyi idő alatt a fűszeres zsírréteg lassan leolvad róla, maga után hagyva a fűszermorzsákat, melyek legvégül kéregszerűen rásülnek a felületre, egyéb szafttal való locsolgatást nem is igényel hiszen az csak lemosná a fűszereket! Félidőben átfordítom a másik csontos oldalára és további 2 vagy 1 óra 45 percig sütöm. 

A húst hagyom hűlni 15-20 percig, eltávolítom a hústűket/madzagokat, ezután felszeleteltem kb. 1 cm vastagságú szeletekre, melyeket elrendezek egy tálon. Rizs vagy krumplipüré dukál hozzá.