Borscs leves

Más néven orosz cékla leves. Kissé savanykás, sötét bíbor színű a leve, nem megszokott látvány ezért a kollégáim mindig kíváncsian pislognak a tányéromba mikor ezt viszem ebédre. Jó nagy kondérral készíthető, rengeteg a zöldség benne, kiadós, laktató és tejföllel turbózva halvány pink/magenta színe lesz!

Hozzávalók:

Első variáció:

60-75 dkg sertés hús felkockázva

10-20 dkg füstölt szalonna

 15-25 dkg füstölt kolbász

 Második variáció:

0,5-1 kg füstölt, csontos csülök felkockázva

vagy

0,5-1 kg füstölt tarja és 10-20 dkg füstölt szalonna

Harmadik variáció:

60-75 dkg pulyka felső comb felkockázva

 10-20 dkg füstölt szalonna

Továbbiak:

15dkg vöröshagyma (kb. 3 nagy fej)

50dkg cékla (megtisztítva kb. 35dkg)
30 dkg sárgarépa (4-5 db)

5dkg petrezselyemgyökér (1 db)
35dkg fehérkáposzta (kisebb 1kg-os fej fele)
70g sűrített paradicsom / egy púpos evőkanál ketchup / 1 dl paradicsomlé
másfél teáskanál só (a szalonna sósságához mérve)
3-4 babérlevél
  sok tekerésnyi frissen őrölt bors (kb. 1/2 teáskanál)
vagy

1/2 teáskanál durvára darált színes bors
fél evőkanál zsír vagy 2 evőkanál olaj (szalonna nélkül a duplája)
1/2 dl citromlé / 1 citrom leve / 2 evőkanál 10 %-os ecet

a tálaláshoz egy nagy pohár tejföl (450 g-os, 20 %-os)

Ízlés szerint még, de kihagyható:

15 dkg burgonya 

15 dkg jégcsapretek

Elkészítés: 

Előkészítjük a hozzávalókat, a húst/csülköt/tarját 1,5-2 cm-es darabokra kockázzuk, a szalonnát és a kolbászt felszeleteljük. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát felkockázzuk, a gyökérféléket fél centi vastag szeletekre, félkörökre aprítjuk, a káposztát 1 cm széles csíkokra metéljük.

A szalonnát üvegesre pirítjuk egy kb. 8-10 literes fazékban, hozzáadjuk a többi zsiradékot/olajat, aztán mehet hozzá a felkockázott hagyma, amikor az is üveges, a kolbász és a felkockázott hús. Összekavarva, lefedve, gyakran megkavarva 10-15 percig puhul, párolódik a hús, ha kevés a zsiradék egy kevés víz önthető alá. Ezt követi a sózás, borsozás, paradicsompüré, babérlevél hozzáadása.

Az aprított zöldségek (fél centis karikák, szeletek, a káposzta centi szélesre metélve) hozzáadva, rövid ideig kevergetve kicsit piríthatóak, majd vízzel fel kell önteni.

45-60 percig mérsékelt tűzön résnyire elcsúsztatott fedő alatt kell főzni, addig míg a cékla széle elkezd fakulni -a lila fura sárgásbarna lesz- onnantól túlfő! A tűzről levéve citromlével / ecettel ízesítjük, ill. fixáljuk a színeket!

Első két alkalommal behabartam  egy nagy pohár tejföllel (450 g-os), akkor halvány pink/magenta színe lett, de azóta csak mindenki magának kutyult hozzá ízlés szerint tejfölt, de ez el is hagyható!

Petrezselymes-gyömbéres-répás fasírt

Laktató, könnyű fűszerezésű, hosszan eltartható, bármely napszakban fogyasztható fehérjebomba. A hagyományos köretek mellett ehető egyszerűen nyers zöldséggel, pl. kígyóuborkával,  salátákkal vagy csak savanyúsággal. És kedves barátnőmnek ajánlva, a kezet sem kell összemaszatolni vele, ill. megkönnyezni a hagymaaprítást!

Hozzávalók:

75 dkg darált hús

25 dkg sárgarépa megtisztítva

1 közepes fej vöröshagyma

1 vagy 2 tojás állagtól függően

2 evőkanál aprított friss/fagyasztott petrezselyemzöld

2 teáskanál só

1/2 teáskanál őrölt kömény

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál durvára darált színes bors
frissen őrölt bors ízlés szerint


Tipp: 1 teáskanál só a mosogatáshoz

Elkészítés:

A hús és tojás kivételével mindent beletettem a botmixeremhez tartozó aprító tálba és összedaráltam a zöldségeket és a fűszereket, aztán hozzáadtam a tojást és a sót, majd az egész masszát jól összedolgoztam a darált hússal . 

Az olajszag, -fröcskölés és a kis adagokban való kisütéssel járó ácsorgási "üresjáratok" elkerülése végett már jó ideje tepsiben, sütőpapíron sütöm ki a fasírtot! Az összedolgozás és a formázás végig történhet kanál segítségével (bal oldali kép), vagy kézzel (jobb oldali kép).

A sütési idő 30-45 perc 180°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn). Ha már szép színe van és az alja is kezd pirosodni, ill. a kifolyt tojásos lé is megszilárdult nincs is más dolgunk vele mint ezeket a kis "gallérokat" egy kanállal körbemetszeni és tálba szedni.

Tipp: 
A hagymaillat miatt azért nem érdemes aggódni, mert egyrészt, zárt térben történik az aprítása, másrészt az illata az aprítótálból és a kezünkről is eltüntethető 1 púpos teáskanál asztali só és 2-3 dl víz segítségével! Egyszerűen sós vízzel kell átöblíteni az edényt és megmosni a kezünket és elillan a hagymaszag! Ezt a Julie & Julia - Két nő egy recept című film megnézése után kezdtem el alkalmazni, miután olvastam a módszerről egy Meryl Streep-pel készült interjúban. ;-)