Fűszeres göngyölt csontos karaj

Amikor a hentespultban meglátok egy egész csontos karajt az a fantáziámban rögtön egy kigörgethető papirusztekerccsé válik, egy vékony pengéjű késsel ügyesen le lehet fejteni a húst csigavonalban befelé haladva, kiteríteni, fűszerekkel megpakolni, visszagörgetni, megkötözni és egészben megsütni. A végeredmény zöld csigavonallal tarkított omlós hússzeletek.

Hozzávalók:

2,5 kg csontos karaj egészben

1 evőkanál sertészsír

3 teáskanál só

1 teáskanál durvára darált színes bors

1. változat:

kis csokor snidling
4-5 ág kakukkfű
4-5 ág rozmaring
10-15 szem borókabogyó

2. változat:

10-15 db parajlevél
kis csokor snidling
4-5 ág kakukkfű

Továbbá:

1 teáskanál sertészsír a tepsi kikenéséhez
papírtörlő a hús szárazra törléséhez
6-8 db hústű
vagy

kendermadzag

(olyan jófajta szalámikötözős

a szárnyak és combok testközelbe kényszerítéséhez)

Elkészítés:

Kiválasztok egy akkora sütőedényt, amiben kényelmesen elfér a hús. Kizsírozom az edény falát. A húst vágódeszkára fektetem és egy éles, vékony pengéjű késsel lefejtem csigavonalban, kiterítem, leitatom róla a vizet a papírtörlővel. Megpakolom a zöldfűszerekkel, levelekkel, bogyókkal. 

1. változat: 

 

2. változat:

A sót, borsot fűszeres masszává kutyulom a zsiradékkal, feltekerés közben a felét rákenem a lefejtett húsra. Hústűvel rögzítem vagy a madzaggal szorosan megkötözöm. A fűszeres zsír másik felével gondosan bekenegetem.

Bekapcsolom a sütőt 150°C- ra (langyos, közel legkisebb fokozat gázsütőn). Nem is bolygatom, nézegetem 2 vagy 1 óra 45 percig, ennyi idő alatt a fűszeres zsírréteg lassan leolvad róla, maga után hagyva a fűszermorzsákat, melyek legvégül kéregszerűen rásülnek a felületre, egyéb szafttal való locsolgatást nem is igényel hiszen az csak lemosná a fűszereket! Félidőben átfordítom a másik csontos oldalára és további 2 vagy 1 óra 45 percig sütöm. 

A húst hagyom hűlni 15-20 percig, eltávolítom a hústűket/madzagokat, ezután felszeleteltem kb. 1 cm vastagságú szeletekre, melyeket elrendezek egy tálon. Rizs vagy krumplipüré dukál hozzá.