A tökéletes grill csirke :D

Mikor még Öcsém is kollégista volt, bizony ezen az ételen képesek voltunk összeveszni a vasárnapi dobozolás közepette ... mindketten többet akartunk egy fél csirkénél!

Az ízesítés már 10 éves korom óta nincs a véletlenre bízva, csakis egy magyar cég fűszerkeverékével az igazi! A régi grillsütőnk szemet babonázó, mozinál is izgalmasabb forgása és kardra emlékeztető nyársa, négyágú villái már a múlté, most a grillfunkciós villanysütőnkben készülnek a pipik és a tepsiben 20 percenként igénylik a fekvőpozíció váltást, de a végeredmény így is remek és megunhatatlan!

Hozzávalók:

2 egész csirke

(kb. 1,2-1,3 kg)

2-4 teáskanál Univer szórható, őrölt

GRILL fűszerkeverék 

ízlés szerint még 1/2 teáskanál só

1 teáskanál sertészsír vagy 2 teáskanál étolaj a rács tapadásmentesítéséhez

Eszközszükséglete:

grillfunkciós sütő
- nincs mese a lényeg 200°C felett van -

ráccsal ellátott tepsi
- a zsiradék lecsöpögése és gőzeinek visszafüstölgése végett - 

kendermadzag
(olyan jófajta szalámikötözős
a szárnyak és combok testközelbe kényszerítéséhez)
alufólia a láb és szárnyvégek védelmére
konyhai ecset vagy a kacsónk ujjai a rács lekenegetéséhez

Elkészítés:

A sütőt 220°C- ra és grillfunkcióra kapcsolom előmelegedni. A tepsi rácsát megolajozom/zsírozom, hogy ne tapadjon hozzá sütés közben a csirke bőre. A fűszerkeverék meglepő módon nem egy "nyomós" termék, hanem a csomagolás szórható varázsport rejt! A csirkéket alaposan beszórom vele, kívül belül, ahol a bőre engedi ott a bőr alá is juttatok, végül a család ízlelőbimbóinak megfelelően még kap egy kis sót is. A szárnyakat, combvégeket összekötözöm és 4 rétegűre hajtogatott alufóliával bebugyolálom, különben szénné égnek az ízületeik! A rácsra fektetem őket.

Az előmelegített sütőbe tolom, rákapcsolom a légkeverést és 40 percig sülni hagyom őket - a nagy mennyiségű, száraz körülmények között felvett hő a lényeg ilyenkor, a remek grillezett íz is ennek a hatására beinduló, erőteljes barnulási folyamat eredménye, illetve az olvadt és lecsöpögő zsír a tepsi forró aljára kerülve elpárolog és a gőzei a csirke bőrén lecsapódva új életre kelnek rövid utazásukat követően.

Fekvőpozíció váltást követően további 20 percig grillezem légkeveréssel.

További 20 perc ...

... és még 20 perc. A teljes sütési idő 90-100 perc!

Egy pecsenyés tálra helyezem őket ...

... megszemlélem kicsit közelebbről ...

... aztán még közelebbről, miközben nem felejtek el mély lélegzeteket venni az illatok begyűjtéséhez!

Végül az alufóliát és a madzagot eltávolítom, felszeletelem és mindenki nekilát a tíz ujját összemaszatolva elfogyasztani. Rizzsel vagy salátával csúszik a legjobban, vagy néha csak magában!

"Napfénykrémes" süti :P

A diéták széles skálájában elmerülve, leghosszabb ideig pedig a "Paleót" követve merült fel bennem először az ötlet, hogy ha szénsavas üdítőből lehet pudingkrémet főzni, akkor különféle zöldségpüréből és gyümölcslevekből is! A piskóta gluténmentessége biztosítható darált dióval és gesztenyepürével, a krém pedig teljesen laktózmentessé tehető a vaj elhagyásával. Ősszel a sütőtök és a dió szezonálisan kézenfekvő hozzávaló, ilyenkor tavasszal pedig a vitaminpótlás vidám színterápiás kelléke a 100 %-os narancslé vagy multivitaminlé.  ;) A krém színe így leginkább a késő délutáni narancssárgába hajló napsütésére emlékeztet.

Az évszakoknak, alapanyagoknak és elkészítési idő variációknak megfelelően két változat foglaltatik az alábbi receptben.

 1. változat 

2. változat 

Hozzávalók:

Krém:
1. változat

4 db tojássárgája
1 sütőtök kockázva
(2-2,5 kg)
0,5 liter frissen facsart narancslé
(6 db kisebb narancs)
vagy
0,5 liter 100 %-os narancslé
1 narancs reszelt héja
 1 citrom reszelt héja

3 tasak vaníliás vagy tejszín ízű pudingpor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
50 g mazsola
50 g aszalt sárgabarack
 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál fahéj3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma
 

2. változat

150 g megtisztított, felkockázott sárgarépa
1 liter 100 %-os narancslé
vagy
1 liter 100 %-os multivitaminlé

3 tasak vaníliás vagy tejszín ízű pudingpor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma
100 g cukor vagy xilit

100 g vaj 

Piskóta:

1. változat

200 g darált dió

250 g 70-80 %-os gesztenyemassza

4 db tojássárgája 4 db tojás

(fehérje és sárgája szétválasztva)

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna
1 narancs reszelt héja
 1 citrom reszelt héja
1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
50 g mazsola
50 g aszalt sárgabarack
 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál fahéj3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma

2. változat

200 g darált dió

8 db tojás

(fehérje és sárgája szétválasztva)

1 csipet só
1 tasak sütőpor

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma
100 g cukor vagy xilit

Eszközszükséglete:

kb. 20x30 cm méretű tepsi és szilikonos sütőpapír
lábas fedővel - amit a tök félig, 2/3-áig tölt meg
nyeles lábas
aprítógép, robotgép, keverőtál, botmixer
rács a piskóta kiborításához és hűtéséhez
recés pengéjű kés a piskóta félbevágásához 

Díszítés:

2-3 evőkanál darált dió

Elkészítés:

Krém:

1. változat:

Egy lábasba beletettem a pudingpor és a tojássárga kivételével minden hozzávalót (ne legyen púposan a tökkel, hogy kényelmes legyen kavargatni és botmixerelni).

Lefedtem és gyakran kevergetve közepes lángon puhára pároltam/főztem a tököt 20-25 perc alatt. A botmixerrel leturmixoltam, hozzáadtam a pudingport és a tojássárgákat, ezekkel is átdolgoztam a pürét, hogy csomómentes legyen és visszaraktam főni. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. Ezt követően valamilyen hideg felületre raktam hűlni az edényben a pudingot, közben negyedóránként megkevergettem, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben.

2. változat:

Egy nyeles lábast kiöblítettem hideg vízzel (ez egy megtartott nagymamai praktika, állítólag kisebb eséllyel ég le az edény aljába a puding, de sok múlik a keveréstechnikán is!), beleszórtam a pudingport és a cukrot/xilitet, majd kevés 100 %-os gyümölcslével (3-5 evőkanálnyi) csomómentes péppé kevertem és felöntöttem a maradékkal, beleraktam a répákat és a vaníliát, rumot. A keveréstechnika lényege, hogy minél többször húzzuk végig a fakanál hegyét az edény belső élének teljes kerületén, nehogy ottmaradjon egy sűrűsödésnek indult kozmálódó góc. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. 

A botmixerrel leturmixoltam, hozzáadtam a vajat, ezzel is átdolgoztam a pürét, hogy csomómentes, sima legyen. Ezután félreraktam hűlni, közben negyedóránként érdemes megkevergetni, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben.

Piskóta:

A sütőt 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a tepsit kibéleltem, a sarkoknál szépen belehajtogatva a sütőpapírral, nehogy a már kész "buborékos" tészta összeessen míg ezt kapkodva megcsinálnám.

1. változat:
Egy erősebb sörtéjű kefével alaposan megsikáltam a citrusok héját langyos folyóvíz alatt, majd megreszeltem őket. A diót, gesztenyemasszát, aszalt gyümölcsöket összeaprítottam, ledaráltam.

A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. 

Ekkor jön bele a reszelt citrushéj, majd a tojások sárgái és a rum, vanília, miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a darált, aprított aszaltgyümis magkeveréket, alapos elkeverésük után belesimítottam a kipapírozott tepsibe a masszát.

Az előmelegített 180°C-os sütőben 30-35 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát. Tortarácsra borítva a sütőpapírt lehúzva hagytam kihűlni.

 

2. változat:

A diót a cukorral/xilittel összeaprítottam, ledaráltam.

A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a sütőport és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. Hozzáadtam a tojások sárgáit és a rumot, vaníliát, miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a darált, aprított cukros diót, alapos elkeverésük után belesimítottam a kipapírozott tepsibe a masszát és az előmelegített 180°C-os sütőben 30-35 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát. Tortarácsra borítva a sütőpapírt lehúzva hagytam kihűlni.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát középen kettévágtam egy hosszú pengéjű késsel, erre legalkalmasabb egy már otthon bevált, megbízható, kenyérszeléshez használt darab.

A piskóta alsó felét visszaraktam a tepsibe, rásimítottam a kihűtött krém felét, ráhelyeztem a piskóta tetejét, végül rákentem a maradék krémet. A tetejére szórható 2-3 evőkanálnyi darált dió.

 

Ezt követően érdemes egy éjszakára a hűtőbe tenni, de legalább 3-4 órára, hogy a krém átpuhítsa a piskótát és szebben felszelhető legyen. Kb. 3x5 - 4x6 cm-es téglatestekre vágtam őket.