Rácos hosszúkaraj sütőzacskóban (is) sütve

Keresztanyámmal annyit beszélgettünk a Rác ponty elkészítéséről miközben sütőzacskóban sütött csülköt falatoztam náluk, hogy a másnapi ebéd előkészületeinél össze is házasítottam a két módszert, édesapám és az öcsém legnagyobb örömére!

Hozzávalók:

1,5 kg csontos sertéshosszúkaraj
(8-10 szelet)
3 db paprika, lehetőleg háromszínű
3 fej vöröshagyma
3 teáskanál só

1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál őrölt fehér bors

1,5 kg főznivaló burgonya
3 teáskanál só

 1 evőkanál sertészsír vagy olívaolaj
40 dkg piros és sárga koktélparadicsom
(megtisztítva, félbevágva 35 dkg)
1 teáskanál só
frissen őrölt bors ízlés szerint

450 g 20%-os tejföl
(1 nagy pohár) 

Eszközszükséglete:

2 db sütőzacskó lezárószalaggal együtt
hústű a zacskó tetejének kiszúrásához
egy mély tepsi
egy nagy fazék

Elkészítés:

A megmosott, megtisztított hagymát fél centi vastagságúra szeleteltem, a paprikákat úgyszintén. A 3 teáskanálnyi sót összekevertem a fehér borssal és az őrölt köménnyel. A karajszeleteket a sütőzacskókba fektettem egymás mellé, rászórtam a hagymát és a paprikát, majd meghintettem a fűszeres só felével mindkét zacskó tartalmát külön-külön.

A zacskókat lezártam a hozzájuk tartozó szalaggal.

A tetejüket megszurkáltam a hústűvel, hogy a felesleges gőz távozhasson sülés közben.

A 175°C-os sütőben 70-80 percig sütöttem. Ezalatt a megmosott héjas burgonyát feltettem főni a 3 teáskanál só társaságában.

A felforrástól számítva 60 percig főztem.

A koktélparadicsomokról eltávolítottam a szárukat, megmostam, majd félbe vágtam őket.

A 70-80 perc elteltével a tepsit kivettem a zacskós hússal, a húst a zacsikkal félretettem egy kerámiatálra, a tepsi alján szétoszlattam a zsiradékot. A megfőtt, villával megszúrva ellenőrzött burgonyáról leöntöttem a főzővizet és hideg vízzel felengedve 5 percig hűlni hagytam, ezután újra leöntöttem a vizet róla. Nekiláttam a héj lehúzásának és a megtisztított főtt burgonyát kb. 1 cm vastagon felszeleteltem és a szeleteket elterítettem a tepsiben. 

 

Rászórtam a paradicsomokat, 1 teáskanál sóval és frissen őrölt borssal hintettem, végül a sütőzacskókat felvágva rálocsoltam a húsok szaftos levét és a tetejére csúsztattam a karajszeleteket.

A tejfölt a húsok közzé bővebben, a tetejére vékonyabban juttatva, úgymond kifugáztam a művet!

A 175°C-os sütőbe visszatéve további 30-45 percig sütöttem, amíg a tejföl szépen rápirult.

A bőséges paradicsomos krumpliágyra fektetve tálaltam a szeleteket.

Ronda, de finom - gluténmentes boszorkányujjak

Az ősz egyik nagy kedvence a gesztenye, ha gesztenye, akkor egy kis rum és vanília a bolondítására! A formális ötletet pedig az egyre népszerűbb Halloween partik ihlették, a gluténmentességet, pedig egy két éve aktuális kollegina. Azóta nagy népszerűsége lett a családban kicsik és nagyok közt egyaránt: az ovis korúak kezdeti bizonytalan szemlélődést követően vigyorogva, egymást ijesztgetve fogyasztják, anyu kettesével ragadja meg és majszolva jön ki velük a spájzból! :) Illetve a répatortánál már említett amerikai szobatársam is hatalmas lelkesedéssel látott neki az elkészítéséhez, számomra meglepő módon még nem látott ilyesmit, holott ők exportálták nekünk a Halloween-t!

Hozzávalók:

250 g gesztenyemassza
(80% gesztenye + 20% barna cukor összetételű)
100 g őrölt mandula
100 g kókuszreszelék
2 egész tojás
1 citrom reszelt héja
50 g vaj

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma

 3 cl nádcukor rum = 1 evőkanál rumaroma

1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér

1/2 mokkáskanál őrölt kardamom

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj

1 csipet só 

Díszítés:

50 g egész héjas mandula
vagy hántolt egész mandula
1 evőkanál baracklekvár
2 tojás sárgája a lekenéséhez

Eszközszükséglet:

keverőtálak
kis lyukú reszelő
nagy lyukú reszelő
folpack
tepsi és szilikonos sütőpapír
 kés a formázáshoz
konyhai ecset a lekenéshez
kis nyeles lábas

Elkészítés: 

A gesztenyemasszát kiveszem a mélyhűtőből 2-3 órával korábban, ezt követően nagy lyukú reszelőn lereszelem. Egy citromot alaposan megsikálok műanyag kefével langyos folyóvíz alatt, majd lereszelem a héját kis lyukú reszelőn. A tojásokat a sóval felverem, hozzáadom a fűszereket, a citromhéjat, a rumot és a vaníliát. A vajat elmorzsolom a mandula és kókuszreszelék keverékével. Végül a tojásos fűszeres masszába belekeverem a lereszelt gesztenyemasszát, és a mandulás keveréket és jól összedolgozom kézzel, majd folpack-ba csomagolom és 15-20 percre beteszem a fagyasztóba. Ezalatt a kis nyeles lábasban 3-5 dl vizet felforralok és beledobom az egész héjas mandulát hagyom újraforrni, majd leöntöm a vizet róla, kissé hűlni hagyom, ezután meghámozom, lepattintom róla a felázott héjat, a légbubis csomagolófólia pukkantáshoz hasonló mozdulattal! ;)

A fagyasztóban összeállt masszát előveszem és nekilátok a formázáshoz, henger alakúra alakítom, az egyik végét lekerekítem, megformázom a két bütyköt és vonalakat metszek rájuk, a másik végét bevagdosom késsel és bekenem lekvárral, az ujjhegyre felhelyezem a körmöt, azaz egy fél meghámozott mandulaszemet. Ezt addig folytatom míg elfogy a masszám. Megkenem őket tojássárgával, de ez el is maradhat.

170°C-os sütőben 10-15 percig sütöm, aztán egy tálba szedem a rémségeket!

Tojássárga lekenés nélküli változat:

Így fest tojássárgás lekenéssel:

Ha a mandulaszemeket is lekvárba mártva helyezzük fel, még látványosabb:

Jó szórakozást és szórakoztatást hozzá!

Sókéregben sült hal

Régi álmom volt kipróbálni a sóban sütés módszerét! Édesapám nem tartozik a türelem mártírjai közzé és képtelen egyhuzamban fél óránál többet egy helyben ücsörögni, de a kapcsolati tőkéjének köszönhetően gyakran kerül frissen fogott halból készült étel az asztalunkra, így történt, hogy késő délutáni meglepetésként hazaállított egy jóbarát zsákmányának egy részével néhány vörösszárnyú keszeg (lat. Scardinius erythrophthalmus) formájában (de más halból is készíthető, megfelelő méretű tepsiben). Amíg ő az előkészítéssel foglalatoskodott, vetettem pár pillantást a világhálón fellelhető receptekre...

Egy biztos, sótlan nem lesz! Szóval sófóbiások és magas vérnyomásban szenvedők részére nem ajánlom. És nem is minden hétre ajánlott elkészítési mód, de remek móka annak aki régész vagy geológus ismerősét látja vendégül, vagy gyerekkori álma részt venni egy ásatáson, mert a végén a halacskák elővarázsolása nagyon hasonló egy lelet kőzetrétegből való kiemeléséhez! ;)

Hozzávalók:

5 db 10-18 cm-es keszeg előkészítve
(fej, uszonyok és zsigerek nélkül)
1 kg tengeri só
1 kg asztali só
1 evőkanál szárított morzsolt zsálya
  1 teáskanál durvára darált színes bors
2 tojás fehérje
1,5 dl víz
5 evőkanál olíva olaj 
3 fej fokhagyma
kis csokor friss petrezselyemlevél
1 citrom

Eszközszükséglete:

20x12 cm-es és 25x20 cm-es 
jénai vagy kerámia szögletes sütőforma

Köret:

párolt rizs
friss zöldség

Elkészítés:

A 2 kiló sót összekevertem a zsályával és borssal, hozzáadtam a tojásfehérjéket és kb. 1,5 dl vízzel összedolgoztam, olyan állagúvá, mint a jó tengerparti ázott homok, vagy játszóterek, kerti homokozók homokozóformácskáinak, várainak állaga (megint egy kis gyerekkori nosztalgia ;) )

1-1,5 cm vastagon elterítettem a sütőedények alján a só kb. 1/3-át, kézzel jól letömörítettem, a halak felületét bekentem egy-egy evőkanál olívaolajjal, így a végén a sótömb könnyedén leválik a bőréről és nem ragad rá! A halakat ráfektettem a sóra, hogy az edény szélétől 1-1,5 cm-re legyenek.

A belsejükbe arányosan elosztottam a megtisztított fokhagyma gerezdeket, mindegyikbe belegyömöszöltem egy-egy petrezselyembóbitát és két-két db fél citromkarikát.

Visszahelyeztem a halakat a sütőformákba.

A maradék fűszeres nedves sóval befedtem a halakat, jól rátömörítettem, hogy sehol se lógjanak ki a halacskák.

A sódombocskát ínycsiklandozóan pettyezik a fűszerek, a szélein pedig megcsillan a kristályok közzé ivódott víz! Itt kezdődhet is a visszaszámlálás a sütőbe helyezéssel.

A sütőt 220°C- ra (meleg, közel a legmagasabb fokozat gázsütőn) állítottam, 15 perc elteltével bekapcsoltam a légkeverést és további 30 percig sütöttem, a kisebbik, kerámia tálat kivettem, a nagyobb jénait megfordítottam és visszatettem további 15 percre.

A kis forma tartalmát összesen 45 percig sütöttem.

A nagy jénait 60 percig hagytam bent a sütőben.

Egy vaskos markolatú kés nyelével rácsaptam párszor a megszilárdult sókéregre, majd miután felrepedt...

...leszedegettem a sócserepeket...

...megfordítottam és az alját is feltörtem...

...igyekeztem minél több sót eltávolítani, lerázogatni és leseperni róla, már-már a kenőecset előkapásán gondolkodtam, írtam én, hogy olyan mint egy régészeti ásatás!

De mivel türelmetlenül a még langyos halat ettük meg elsőként apuval, így a bőrére még bőven visszaragadt a sóból, de így is lement nekem egy nagy pohár vízzel, édesapámnak meg egy nagy pohár sörrel kísérve!

Néhány túl sós bőrdarabka és a szálkák kivételével minden részét eltüntettük a puha, szaftos husinak, és az átpuhult krémes fokhagymákat is igazi csemegeként nyeltük utánna.

A jénai tartalmával már türelmesebben bántam, éjszakára hűvös helyre (de nem a hűtőbe) tettem kihűlni, ennyi só alatt még hűtő nélkül sem romlik meg 10-12 óra alatt!

Reggel feltörtem a sókérget...

...leszedegettem a felső réteg sót...

...és a kihűlt halakat könnyedén, minimális "sóragadvánnyal" emeltem ki! :)

Sokkal könnyebb volt a sót leseperni róla, szinte magától lepergett, mint langyos állapotban!

Hidegen is kitűnő, a belsejében sült fokhagyma pedig mennyei!

Dinnyesaláta - gyors nyári vacsora...

...komótosan pepecselve készítve, de annál látványosabban és élvezetesebben fogyasztva!

Néha jól esik hosszú perceket eltölteni szeleteléssel, egyen falatok létrehozásával megfeledkezve egy hosszú nap eseményeiről és teljesen kikapcsolni, csak az illatokra és színekre koncentrálni és csak a végén megkóstolni a csinos falatkákat, hosszan kiélvezve azokat!

Hozzávalók:

egy kb. 2 kg-os sárgadinnye
egy 6-8 kg-os görögdinnye negyede

1 tasak vaníliás cukor = 1 teáskanál vaníliaaroma

1 evőkanál rumaroma = 5 cl rum

Eszközszükséglete:

karalábévájó

éles, hegyes kés

vagy

"V"-alakú/pengéjű kés

evőkanál

egy tál a golyóbisoknak

Elkészítés:

A száránál illatminta szippantással ellenőrzött sárgadinnyét és megpaskolt, audiovizuálisan minőségvizsgált görögdinnyét megmostam, szárazra töröltem és egy tálcán nekiláttam a középvonal mentén cikcakkban a sárgadinnye szétvágásának.

Miután kettéválasztottam a magokat kikanalaztam egy evőkanállal és kézbe kaptam a karalábévájót és kigolyóztam a dinnyehúst egy tálba halmozva, ezt megismételtem a negyed görögdinnyével is, aminél a magokat is kipiszkáltam közben. A tálba halmozott dinnyegolyókra ezután rálöttyintettem a rumaromát és rászórtam a vaníliás cukrot, óvatosan összeforgattam és végezetül visszatöltöttem a sárgadinnye héjakba.

"Vega" vámpír-zombi reggeli

Avagy vízi szárnyas vérével és májával gazdagított hagymás rántotta :[ 

 

Csak erős gyomrú és idegzetű olvasóknak ... én szóltam! :P

Olykor-olykor magával ragadnak a szentimentális hullámok, pláne ha erdélyi gyökerű britek által a világ felé közvetített sikersztoriról és annak újabb és újabb feléledéséről van szó betűkkel telehintett papíron. Ha ehhez még egy remek étel is párosítható, akkor egy regénnyel a kézben átvirrasztott éjszaka után igazán gyönyörű a reggel, pláne ha a baromfiól és a konyha között már megtörténtek a megfelelő véres előkészületek édesanyám által és a konyhaasztalon a reggeli kávémon kívül egy tányér alvadt kacsa- vagy libavér, ill. szárnyas máj várakozik (nem EU szabvány az tény, de ez a vidéki, nagysárréti élet és házi baromfitartás előnye).

Hozzávalók:

egy kacsa vagy liba vére
1/2 teáskanál só
egy kacsa vagy liba mája
3 közepes fej vöröshagyma
1 evőkanál sertés- vagy kacsazsír
5 tojás
 1 teáskanál só
frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

A véralvadási kaszkád lejátszódása után egy kevés hideg víz ráengedésével megmosom, lögybölöm a tányér alakját felvevő alvadt vérkorongot, lecsurgatom róla a vizet és mindkét oldalát meghintem 1/2 teáskanál sóval. A májat felcsíkozom kb. fél centi vastag szeletekre. A hagymákat megtisztítom és felszeletelem fél centi vastag félkörökre. A vérről leöntöm a só hatására kicsapódott vérplazmás levet és felcsíkozom a vért is a májhoz hasonlóan.

A hagymát megüvegesítem az egy evőkanálnyi zsiradékon. Rádobom a vér- és a májdarabokat és lefedve 5 percig párolom kis lángon.

Míg a horrorfilmkellékek puhulnak a hagymával, felütöm a tojásokat, sózom, borsozom. Végül az egészet felverem és az átsült véres-májas hagymához adom.

Miután gyakran kavargatva jól átsült az egész, már csak a tálalás és friss fogyasztás következik.

Tálalási javaslat: