"Napfénykrémes" süti :P

A diéták széles skálájában elmerülve, leghosszabb ideig pedig a "Paleót" követve merült fel bennem először az ötlet, hogy ha szénsavas üdítőből lehet pudingkrémet főzni, akkor különféle zöldségpüréből és gyümölcslevekből is! A piskóta gluténmentessége biztosítható darált dióval és gesztenyepürével, a krém pedig teljesen laktózmentessé tehető a vaj elhagyásával. Ősszel a sütőtök és a dió szezonálisan kézenfekvő hozzávaló, ilyenkor tavasszal pedig a vitaminpótlás vidám színterápiás kelléke a 100 %-os narancslé vagy multivitaminlé.  ;) A krém színe így leginkább a késő délutáni narancssárgába hajló napsütésére emlékeztet.

Az évszakoknak, alapanyagoknak és elkészítési idő variációknak megfelelően két változat foglaltatik az alábbi receptben.

 1. változat 

2. változat 

Hozzávalók:

Krém:
1. változat

4 db tojássárgája
1 sütőtök kockázva
(2-2,5 kg)
0,5 liter frissen facsart narancslé
(6 db kisebb narancs)
vagy
0,5 liter 100 %-os narancslé
1 narancs reszelt héja
 1 citrom reszelt héja

3 tasak vaníliás vagy tejszín ízű pudingpor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
50 g mazsola
50 g aszalt sárgabarack
 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál fahéj3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma
 

2. változat

150 g megtisztított, felkockázott sárgarépa
1 liter 100 %-os narancslé
vagy
1 liter 100 %-os multivitaminlé

3 tasak vaníliás vagy tejszín ízű pudingpor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma
100 g cukor vagy xilit

100 g vaj 

Piskóta:

1. változat

200 g darált dió

250 g 70-80 %-os gesztenyemassza

4 db tojássárgája 4 db tojás

(fehérje és sárgája szétválasztva)

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna
1 narancs reszelt héja
 1 citrom reszelt héja
1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
50 g mazsola
50 g aszalt sárgabarack
 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál fahéj3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma

2. változat

200 g darált dió

8 db tojás

(fehérje és sárgája szétválasztva)

1 csipet só
1 tasak sütőpor

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma
3 cl rum = 1 evőkanál rumaroma
100 g cukor vagy xilit

Eszközszükséglete:

kb. 20x30 cm méretű tepsi és szilikonos sütőpapír
lábas fedővel - amit a tök félig, 2/3-áig tölt meg
nyeles lábas
aprítógép, robotgép, keverőtál, botmixer
rács a piskóta kiborításához és hűtéséhez
recés pengéjű kés a piskóta félbevágásához 

Díszítés:

2-3 evőkanál darált dió

Elkészítés:

Krém:

1. változat:

Egy lábasba beletettem a pudingpor és a tojássárga kivételével minden hozzávalót (ne legyen púposan a tökkel, hogy kényelmes legyen kavargatni és botmixerelni).

Lefedtem és gyakran kevergetve közepes lángon puhára pároltam/főztem a tököt 20-25 perc alatt. A botmixerrel leturmixoltam, hozzáadtam a pudingport és a tojássárgákat, ezekkel is átdolgoztam a pürét, hogy csomómentes legyen és visszaraktam főni. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. Ezt követően valamilyen hideg felületre raktam hűlni az edényben a pudingot, közben negyedóránként megkevergettem, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben.

2. változat:

Egy nyeles lábast kiöblítettem hideg vízzel (ez egy megtartott nagymamai praktika, állítólag kisebb eséllyel ég le az edény aljába a puding, de sok múlik a keveréstechnikán is!), beleszórtam a pudingport és a cukrot/xilitet, majd kevés 100 %-os gyümölcslével (3-5 evőkanálnyi) csomómentes péppé kevertem és felöntöttem a maradékkal, beleraktam a répákat és a vaníliát, rumot. A keveréstechnika lényege, hogy minél többször húzzuk végig a fakanál hegyét az edény belső élének teljes kerületén, nehogy ottmaradjon egy sűrűsödésnek indult kozmálódó góc. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. 

A botmixerrel leturmixoltam, hozzáadtam a vajat, ezzel is átdolgoztam a pürét, hogy csomómentes, sima legyen. Ezután félreraktam hűlni, közben negyedóránként érdemes megkevergetni, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben.

Piskóta:

A sütőt 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a tepsit kibéleltem, a sarkoknál szépen belehajtogatva a sütőpapírral, nehogy a már kész "buborékos" tészta összeessen míg ezt kapkodva megcsinálnám.

1. változat:
Egy erősebb sörtéjű kefével alaposan megsikáltam a citrusok héját langyos folyóvíz alatt, majd megreszeltem őket. A diót, gesztenyemasszát, aszalt gyümölcsöket összeaprítottam, ledaráltam.

A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. 

Ekkor jön bele a reszelt citrushéj, majd a tojások sárgái és a rum, vanília, miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a darált, aprított aszaltgyümis magkeveréket, alapos elkeverésük után belesimítottam a kipapírozott tepsibe a masszát.

Az előmelegített 180°C-os sütőben 30-35 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát. Tortarácsra borítva a sütőpapírt lehúzva hagytam kihűlni.

 

2. változat:

A diót a cukorral/xilittel összeaprítottam, ledaráltam.

A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a sütőport és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. Hozzáadtam a tojások sárgáit és a rumot, vaníliát, miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a darált, aprított cukros diót, alapos elkeverésük után belesimítottam a kipapírozott tepsibe a masszát és az előmelegített 180°C-os sütőben 30-35 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát. Tortarácsra borítva a sütőpapírt lehúzva hagytam kihűlni.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát középen kettévágtam egy hosszú pengéjű késsel, erre legalkalmasabb egy már otthon bevált, megbízható, kenyérszeléshez használt darab.

A piskóta alsó felét visszaraktam a tepsibe, rásimítottam a kihűtött krém felét, ráhelyeztem a piskóta tetejét, végül rákentem a maradék krémet. A tetejére szórható 2-3 evőkanálnyi darált dió.

 

Ezt követően érdemes egy éjszakára a hűtőbe tenni, de legalább 3-4 órára, hogy a krém átpuhítsa a piskótát és szebben felszelhető legyen. Kb. 3x5 - 4x6 cm-es téglatestekre vágtam őket.

Poharas túrótortácska vagy egész túrótorta?

Egy hirtelen jött unokatesós felkérésre kellett tortával készülnöm, 24 órán belül felvágható alkotást produkálva, ilyen esetben gyors megoldás egy sütést nem igénylő túrótorta összedobása, na meg persze egy megbízhatatlanul működő sütő esetén, vagy piskótakészítési bátorság hiányában is biztos siker aratható vele! 

És a kivitelezésnek is csak a képzelet szab határt - készülhet tortaformában, csuporban, csészében, bögrében, vagy akár pohárban is! 

A túrókrémbe reszelt citromhéj pedig garantáltan átütő fűszere lesz a látvánnyal izgalomba hozott, ízorgiában tobzódó ízlelőbimbóknak! 

Hozzávalók:

dupla adag !!!

Tészta:

 500 g darált keksz

100 g teavaj

50 g kókuszreszelék

150 g porcukor

20 g kakaópor

(kb. 2 evőkanál)

1 tasak (Bourbon) vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma

 3 cl nádcukor rum = 1 evőkanál rumaroma

1,5 dl cikóriakávé

(3 evőkanál Zamatkávé / Családi / Cikória kávé

0,5 liter vízben felfőzve)

Túrókrém:

500 g túró

2 x 250 ml 30 %-os habtejszín

2 tasak Instant Expressz Zselatin Fix

2 citrom reszelt héja

150 g porcukor

1 tasak (Bourbon) vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma

Gyümölcszselé:

1 üveg cukrozott meggybefőtt

(720 ml)

25 g étkezési zselatin

(1 csomag)

2 citrom leve

50 g cukor

víz a befőttlé 1 literre pótlásához

Eszközszükséglete:

tortatálca
22 cm-es kapcsos tortaforma
csupor, csésze, bögre, pohár
fedeles ételhordó
keverőtál
nyeles lábas
tésztaszűrő
kis lyukú reszelő
citromfacsaró
1 literes üveg vagy mérőedény
leveses merőkanál

Elkészítés:

A kávé elkészítésével kell kezdeni, a vízben felfőzni a cikóriát és hagyni leülepedni, hogy zacc nélküli legyen  a kimért mennyiség a tészta összeállításához. A meggybefőttet kibontva a nyeles lábasba helyezett tésztaszűrőben kell a gyümölcsöt lecsepegtetni a levétől, hogy az a zselé felfőzése alatt ne nedvesítse át, folyósítsa el a túrókrémet.

Tészta:

 A darált kekszet összemorzsoltam a vajjal, hozzáadtam a többi hozzávalót, végül a kávét és jól összedolgoztam a masszát.

A tésztát ezután elosztottam a csuprokban, ételhordóban, ill. a kapcsos tortaformát a tortatálcára helyeztem az alja nélkül és jól beleegyengettem a kakaós kekszkeveréket a széleknél megakadályozva a túrókrém elfolyását.

Túrókrém:

A túrót egy villa segítségével áttörtem, belereszeltem az alaposan, langyos folyó víz alatt műanyag kefével megsikált citromok héját, hozzáadtam a vaníliás- és a porcukrot.

A tejszínt egy keverőtálba öntöttem.

A Zselatin Fix leírása szerint kissé felvertem a tejszínt, majd hozzáadtam a tasakok tartalmát.

Kemény habbá vertem a tejszínt, majd hozzáadtam a megfűszerezett, áttört túróhoz és készre kevertem a krémet.

A túrótölteléket a tésztaalapra juttatva elegyengettem.

A levétől lecsepegtetett meggyeket egyenletesen elosztottam a túrón, kissé belenyomkodva azokat, hogy a zselé rámerésekor ne ússzanak el az árral.

Gyümölcszselé:

A meggylevet egy literes mérőedénybe öntöttem, hozzáadtam a kifacsart citromok levét, kiegészítettem vízzel egy liter térfogatúra. A nyeles lábasba beleszórtam a cukrot és az étkezési zselatint, kevés meggylével elkevertem, majd az egészet hozzáöntöttem és a tűzhelyre téve állandó kevergetés mellett felforraltam.

A tűzről levéve addig kell kavarni, visszahűteni míg a hab eltűnik a tetejéről. Ezután kell óvatosan rácsurgatni a meggyek ellepéséig a tortácskákra a merőkanál segítségével, hogy a túrókrémből minél kevesebb ázzon fel és ússzon a tetejére. Nekem a képen látható nagy torta tetejét sikerült fehér pöttyössé tenni, de így is remekül fogyott, az íze nem változott! :P A kicsiknél pedig tökéletesen sikerült a zselé, fehér pöttyök felúszása nélkül! :)

Ezt követően 3-4 órát kell dermednie hűtőben, kora délután készítve meg is szilárdult a zselatin az esti szülinapi köszöntőre!

A csészébe, pohárba kerülteket kiskanállal érdemes szervírozni ...

... kézzel megragadni ...

... és kikanalazni a tartalmukat! :)

A tárcára kerültről a szélén történő késhegyes fellazítás után levehető a kapcsos pánt, meleg vízbe mártott és szalvétával letörölt élű késsel szeletelhető.

 Jó étvágyat és ízletes bókokat hozzá!

Sárgatúrós-mákos rombuszok

Imádom a mákos és túrós süteményeket. A piskótakészítés is gyorsabb a habveréssel, kavarással és tepsibe öntéssel, mint a gyúrós-dagasztós-tésztanyújtogatás és csak egy kis krémmel kell feldobni a kisütés után, de mi van akkor, ha sütés közben kerül rá a krém, főzés, vagy hűtős rádermesztés helyett pedig rásül a sütőben? ;) Így született ez a túrókrémes mákos piskóta!

Hozzávalók:

Piskóta:

5 db tojás

(fehérje és sárgája szétválasztva, 2 tojássárgája félretéve a túróhoz)
200 g darált mák
1 tasak vanília ízű pudingpor
50 g vaj
1 dl langyos víz

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

1 tasak sütőpor

1 citrom reszelt héja

5 evőkanál cukor vagy xilit

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma

Túrókrém:

500 g túró
1 tasak vanília ízű pudingpor

3 db tojás + 2 tojássárgája

(2 tojássárgája félretéve a piskótából)

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

1 citrom reszelt héja

5 evőkanál cukor vagy xilit

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma

Elkészítés:

Piskóta:

A sütőt 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a tepsit kikentem a vajjal/margarinnal, nehogy a már kész "buborékos" tészta összeessen míg ezt kapkodva megcsinálnám. A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a sütőport és a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. A cukor hozzáadását követően a cukor csikorgásának megszűnéséig kevertem, hogy az jól elolvadjon, ilyenkor jön bele a reszelt citromhéj, majd a tojások sárgái és a vanília.

Miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a darált mákot és a pudingport, alapos elkeverésük után olvasztott vajjal és langyos vízzel lazítottam.

 

Belesimítottam a kivajazott/margarinozott tepsibe a masszát és az előmelegített 180°C-os sütőben 15 percig sütöttem.

Túrókrém:

Ezalatt a túrót áttörtem villával, hozzáadtam a tojásokat és a félretett tojássárgákat, jól elkevertem, majd sorra beleadagoltam és eldolgoztam a többi hozzávalót. A 15 perc alatt elősütött, már szilárd tetejű piskótát kivettem a sütőből, egyenletesen rákentem a sárga túrókrémet és visszaraktam sülni további kb. 25 percre, amíg a teteje szép világosbarna/rezes színt kapott.

Kihűlve 3-4 cm széles csíkokra, majd azokat ferdén szeletelve rombuszokká alakítottam őket.

Húsos szilvásgombóc

Egy remek szilvatermő évjárat után nem csak sok pálinka, aszalt szilva, hanem rengeteg üveg szilvalekvár is került a spájzunkba. Így végül nemcsak a sütemények állandó kelléke lett, került húsételekbe is bőven kísérletező kedvemtől függően. Aszalt szilvával töltött pulyka és csirkemell, ill. párolt rizses szilvaszószos húscsíkok után a családnak sem tűnt hajmeresztő ötletnek. :) Párolt rizs, vagy krumplipüré illik mellé köretnek ízlés szerint.

Hozzávalók:

80 dkg darált sertéshús
2 tojás
3 evőkanál szilvalekvár
1 evőkanál balzsamecet
 frissen őrölt bors ízlés szerint 

5 dkg szezámmag
5 dkg kókuszreszelék
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál szárított zsálya

1,5 teáskanál só

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

8-10 szem szilva kimagozva,  félbevágva

 

Burkolat:

 15 dkg kókuszreszelék

Eszközszükséglete:

szilikonos sütőpapír

botmixer
vagy
konyhai turmixgép

Elkészítés:

A hús, szezám, kókuszreszelék és tojás kivételével mindent beletettem a botmixeremhez tartozó aprító tálba és összepépesítettem a lekvárt és az ízesítőket / fűszereket, aztán hozzáadtam a darált húshoz a felvert tojásokkal, majd az egész masszát jól összedolgoztam szezámostól, kókuszostól. 

Az összedolgozást megelőzően egy tálkában a gombócok beburkolásához használt kókuszreszelék mellé egy tálkában vizet is készítettem megkönnyítve a formázás során a kezemhez ragadt masszafelesleg eltávolítását. A gombócok belsejébe igazgattam egy fél szilvát, majd belehempergettem őket a kókuszreszelékbe és a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. A szilva méretétől függően 12-18 darab készül belőle.

A sütési idő 40-50 perc 180°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) gombócmérettől függően. Ha már szép színe van és az alja is kezd pirosodni, nincs is más dolgunk vele, mint kivenni 20 percig hűlni hagyni, majd személyenként egyet-egyet félbe vágva tálalni. :) Párolt rizs, vagy krumplipüré illik mellé köretnek ízlés szerint.

Citromos-fűszervajas sült csirke

Télen, nyáron üdítő és könnyű ízvilág, az egyik legjobb dolog ami egy formás egész csirkével történhet a sütőben! A citromos csirke megalkotásának ihlete olvasás közben szállt meg, mégpedig az ízélményekkel, régi családi receptekkel telehintett, kortárs író tollából született Úrilányok Erdélyben című romantikus regény betűfalása közben. Alacsony hőmérsékleten sokáig szoktam sütni, hogy minél omlósabb legyen a végeredmény. A köret lehet egy egyszerű saláta, vagy párolt rizs, ezt mindenkinek a fantáziájára bízom! :D

Hozzávalók:

2 egész csirke
(kb. 1,2-1,3 kg)
2 darab citrom
100 g vaj
10 gerezd fokhagyma
1 teáskanál durvára darált színes bors
frissen őrölt bors ízlés szerint
 5 teáskanál só
2 evőkanál fagyasztott aprított petrezselyem

Eszközszükséglete:

kendermadzag
(olyan jófajta szalámikötözős
a szárnyak és combok testközelbe kényszerítéséhez)
konyhai ecset a kenegetésükhöz sütés közben

Elkészítés:

A sütőt 150°C- ra (langyos, közel legkisebb fokozat gázsütőn) kapcsoltam előmelegedni. A citromok héját egy erősebb sörtéjű kefével alaposan megsikáltam langyos folyóvíz alatt, a végeiket levágtam és felnegyedeltem őket. A fokhagymákat tisztítás után bedobáltam a vaj, só és bors társaságába egy turmixgépbe és összepépesítettem őket. A vajas krémből 8 db diónyi golyót formáztam és elosztottam őket, kettő-kettő jutott egy-egy kanál aprított petrezselyemhez - ez lesz a belsejének a kikenésére, és kettő-kettő a csirkék külsejére - egy a hasára és egy a hátának a bekenésére.

Az előkészített csirke bőrét ahol tudtam fellazítottam az ujjaimmal és egy hegyes késsel kis zsebet metszettem a vastagabb comb, ill. mellrészbe, hogy oda is juttatni tudjak a petrezselymes-fűszervajból.

Két fűszeres vajkrémgolyót összekevertem egy evőkanál aprított petrezselyemmel.

Az egyik csirkének alaposan bekentem a hasüregét, ahol tudtam a bőre alját és a késsel metszett zsebeit a fűszervajjal. Az egyik negyedekre vágott citromot pedig szintén beledugdostam.

Ezt megismételtem a másik csirkével is. A kendermadzaggal összekötöztem a keresztezett combjaik végét és a mellkasukhoz szorítottam a szárnyaikat. A maradék 4 fűszervajgolyóból egy-egy jutott a csirkék hasára, egy-egy pedig a hátukra.

Az előmelegített sütőbe toltam őket 150°C- ra (langyos, közel legkisebb fokozat gázsütőn) és bekapcsoltam a légkeverést is. 45 perc elteltével visszaecseteltem a lefolyt vajat a felületükre.

Újabb 45 perc elteltével (azaz a teljes sütési idő 90. percében) megfordítottam őket. Ezt a másfél órás fázist még egyszer megismételtem, azaz összességében 3 órát sütöttem őket lassan, alacsony hőfokon! A tepsiből egy kerámiatálra helyeztem őket.

Hagytam hűlni 15-20 percig, eltávolítottam a kendermadzagokat, ezután felszeleteltem.

A fűszervajas csirke szeleteket egymás mellé rendeztem és a sült citromokkal díszítettem, színesítettem a kompozíciót tálalásra készen! ;)