Flódni rózsa

A legkedvesebb barátnőmtől karácsonyra mi mást is kaphattam, sütésmániás lévén, mint egy mostanság virágzó divatját élő szilikon sütőformát! Úgyhogy felavatásként az ünnepi ízekre hangolódva rögtön össze is "álmodtam" egy diós-mákos-almás süteményt. Erről a hármas kombinációról a "flódni" jutott még az eszembe, innen a név. Mivel lényegében lisztmentes piskótáról van szó, így a gluténérzékenyek, azaz cöliákiások is bátran fogyaszthatják, sőt a vaj margarinra cserélésével laktózmentessé is tehető! Továbbá alacsony glikémiás indexűvé válik xilittel a diabéteszeseknek, ill. ennek fokozására a mazsola ki is hagyható belőle.

Hozzávalók:

75 dkg savanykás alma

(4 db nagyobbacska Idared alma;

megtisztítva, felszelve ~60 dkg)

1 citrom frissen facsart leve

Vajas-tojássárga:

 egészséges almahéjdarabok (elhagyható)

(de miért ne? leaprítva növeli a rosttartalmat)

10 dkg mazsola (elhagyható)

10 tojás sárgája

10 dkg vaj v. margarin

4 evőkanál cukor vagy xilit

 3 cl fehér rum 

1 citrom reszelt héja 

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 teáskanál vaníliaaroma

Diós-piskóta:

5 tojás fehérje

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna = 1/2 tasak sütőpor 

20 dkg darált dió

Mákos-piskóta:

5 tojás fehérje 
1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna = 1/2 tasak sütőpor 

20 dkg darált mák

 

Eszközszükséglete:

szilikonos sütőforma (rózsa alakú) vagy kuglófforma

aprítógép (almahéj és mazsola - de elhagyhatók), robotgép, keverőtálak

Elkészítés:

Az almákat megmostam, megtisztítottam, az egészséges héjakat félretettem, a nyolcad cikkeket pedig fél centis szeletekre vágtam. A mazsolát átválogattam és előkészítettem a kezem ügyébe a többi hozzávalót.

A sütőt 175°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a formát a használati utasításnak megfelelően, első használat lévén, alapos elmosást követően vékonyan kivajaztam. Az almahéjat a mazsolával együtt jól összeszecskáztam az aprítógéppel, majd a tojássárgákkal és a vajjal is jól összekevertettem őket, hozzáadtam az ízesítőket (rum, citromhéj, gyömbér, vanília) és a cukrot is elolvadásig kevertettem benne. Az almahéj és a mazsola elhagyásával, ill. aprítógép hiányában elég ez utóbbiakat jó alaposan kikavarni a vajjal és tojássárgákkal szintén a cukor elolvadásáig. A kétféle piskótamassza előállításához egy-egy keverőtálban külön-külön felvertem 5-5 tojásfehérjét 1-1 csipet sóval, hozzáadtam a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a szódabikarbóna (vagy sütőpor) pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. Külön- külön a két habhoz hozzáadagoltam a vajas-tojássárga felét (8-8 evőkanállal jutott mindegyikbe), jól elkevertem, majd jöhetett a darált mag és a felaprított alma fele-fele. 

Először a diós piskótamasszát egyengettem el a formában, majd erre jött a mákos és az előmelegített 175°C-os sütőben 50-55 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát., ill szépen látszott, hogy a forma szélétől körben kissé már elvált a tészta. Tortarácsra borítva a formát eltávolítva hagytam kihűlni.

Karácsony lévén, remekül mutatott az ünnepi asztalon is, továbbá kiadós és sokáig eltartható!

Citromos-zöldborsos balin mustármaggal

Balin még nem volt szerencsém nyaralni, de hal formájában (lat. Aspius aspius) már került a kezeim közzé egy igazán szép példány, melyet igyekeztem minél ízletesebben és mutatósabban elkészíteni.

Hozzávalók:

1 egész balin (kb. 1,5 kg és 50-55 cm)
2 nagy fej vöröshagyma
  1 teáskanál durvára darált színes bors
1 teáskanál egész zöld bors
1 teáskanál mustármag

1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
2+2+2 teáskanál só 

Eszközszükséglete:

mozsár, hústű, szilikonos sütőpapír, alufólia

Elkészítés:

A megtisztított halat beirdaltam 1 cm távolságban és ugyanilyen mélységben, 2 teáskanál sóval jól bedörzsöltem a vágásokat mindkét oldalon. A kétféle borsot, a mustármagot és 2 teáskanál sót mozsárba raktam és megtörtem, dörzsöltem őket, majd a langyos víz alatt alaposan megsikált citrom héját hozzáreszeltem, végül a kifacsart citromlével összeállítottam a fűszeres kencét, mellyel jó alaposan, kívül-belül, az irdalásokba is bőven juttatva bekentem, dörzsöltem a halat. A két hagymát kb 0,5x0,5 cm-es kockákra vágtam és összekevertem a maradék 2 teáskanál sóval, ezt betöltöttem a hasűri részbe és lezártam azt hústűk segítségével. A hagyma azért került belülre, mert a kültakarójára kent felaprított hagyma alaposan megégne a hosszú sütési idő alatt! A mozsárban őrölt fűszerek viszont jól "rásimulnak".

Ezt követően sütőpapírral borított tepsire fektettem a balint, a fejét és az úszóit gondosan becsomagoltam alufóliába, hiszen ezek a vég- és kilógó részek égnek meg a legkönnyebben.

 
Előmelegített 180°C-os sütőbe tettem (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) 60-80 percre. Az elkészült, szép színt kapott halat tálra helyeztem, és eltávolítottam az alufólia darabokat.

Narancsos-gyömbéres csokiszelet

Csokis sütivel nem nehéz elismerést kivívni egy szülinapon, vagy lenyűgözni a kollégákat a munkahelyen, ill. elkápráztatni a családot, barátokat, de egyik alkalommal este egy szülinapra készülődve rá kellett döbbennem, hogy nincs tej a hűtőben a pudingos csokikrémhez, de a polcokat pásztázva két homlokráncolás közben meg is jött az ihlet: ha zselatinos-cukros-tejföllel lehet rakott kekszes sütit készíteni, akkor tejföllel is lehet pudingkrémet főzni, sőt nem kell a kihűtéssel bajlódni mielőtt a habosra kevert vajat hozzákevernénk, hiszen a tejfölnek alapból van 20 % zsírtartalma és az meg is adja a megfelelő krémességet!

Hozzávalók:

Krém:

375 g 20 %-os tejföl
4 tojás sárgája

2 tasak vaníliás pudingpor
 2 evőkanál holland kakaópor

4 evőkanál cukor

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 teáskanál vaníliaaroma

 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér 

1 narancs reszelt héja

1 narancs frissen facsart leve (kb. 1 dl)

1 dl fekete kávé

Piskóta:

8 tojás fehérje

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

1 tasak sütőpor

4 tojás sárgája
200 g őrölt mandula (8 csapott evőkanál liszt helyett) 
2 evőkanál holland kakaópor
6 evőkanál cukor

50 g vaj folyékonnyá olvasztva

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 teáskanál vaníliaaroma

 1/2 teáskanál őrölt kardamom (kihagyható)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér 

1 narancs reszelt héja

1 narancs frissen facsart leve (kb. 1 dl)

1 dl fekete kávé 

Eszközszükséglete:

kb. 20x30 cm méretű tepsi és szilikonos sütőpapír 

robotgép, nyeles lábas, keverőtálak

Elkészítés:

Krém:

Egy nyeles lábast kiöblítettem hideg vízzel (ez egy megtartott nagymamai praktika, állítólag kisebb eséllyel ég le az edény aljába a puding, de sok múlik a keveréstechnikán is!), majd beleszórtam a pudingport, a kakaót és a cukrot, majd hozzáadtam a tojássárgákat, a kávét és csomómentesre kevertem. Ezt követően jöttek bele a fűszerek: a vanília, kardamom, gyömbér és narancshéj, végül a poharában összekavart, fellazított tejföl és a végén a narancs leve. A keveréstechnika lényege, hogy minél többször húzzuk végig a fakanál hegyét az edény belső élének teljes kerületén, nehogy ottmaradjon egy sűrűsödésnek indult kozmálódó góc. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. Ezt követően valamilyen hideg felületre rakjuk hűlni az edényben a pudingot, közben negyedóránként érdemes megkevergetni, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben.

Ezután érdemes hozzálátni a piskóta hozzávalóinak előkészítéséhez. Megdarálni, megőrölni a mandulát robotgépben (ha egész mandulabéllel látnánk neki), de nem túl sokáig, mert akkor mandulakrém lesz belőle!

Piskóta:

A sütőt 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a tepsit kibéleltem, a sarkoknál szépen belehajtogatva a sütőpapírral, nehogy a már kész "buborékos" tészta összeessen míg ezt kapkodva megcsinálnám. A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A sárgájához hozzákevertem a fűszereket: vanília, kardamom, gyömbér és narancshéj. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a sütőport és a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. A cukor hozzáadását követően a cukor csikorgásának megszűnéséig kevertem, hogy az jól elolvadjon, ilyenkor jön bele a tojássárgás-fűszeres-ízesített pép, miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a kakaóport és az őrölt mandulát, a legvégén pedig az olvasztott vajat, a kávét és a narancs levét. 

 

Belesimítottam a kipapírozott tepsibe a masszát és az előmelegített 180°C-os sütőben 20-30 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát. Tortarácsra borítva a sütőpapírt lehúzva hagytam kihűlni.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát középen kettévágtam egy hosszú pengéjű késsel, erre legalkalmasabb egy már otthon bevált, megbízható, kenyérszeléshez használt darab. A pudingos csokikrémet fellazítottam, átkevertem a habverős robotgéppel és az alsó lapra simítottam, majd befedtem a felső lappal. Ezt követően érdemes egy éjszakára a hűtőbe tenni, de legalább 3-4 órára, hogy a krém átpuhíthassa a piskótát és szebben felszelhető legyen kb. 3x6 cm-es téglatestekre.

Borscs leves

Más néven orosz cékla leves. Kissé savanykás, sötét bíbor színű a leve, nem megszokott látvány ezért a kollégáim mindig kíváncsian pislognak a tányéromba mikor ezt viszem ebédre. Jó nagy kondérral készíthető, rengeteg a zöldség benne, kiadós, laktató és tejföllel turbózva halvány pink/magenta színe lesz!

Hozzávalók:

Első variáció:

60-75 dkg sertés hús felkockázva

10-20 dkg füstölt szalonna

 15-25 dkg füstölt kolbász

 Második variáció:

0,5-1 kg füstölt, csontos csülök felkockázva

vagy

0,5-1 kg füstölt tarja és 10-20 dkg füstölt szalonna

Harmadik variáció:

60-75 dkg pulyka felső comb felkockázva

 10-20 dkg füstölt szalonna

Továbbiak:

15dkg vöröshagyma (kb. 3 nagy fej)

50dkg cékla (megtisztítva kb. 35dkg)
30 dkg sárgarépa (4-5 db)

5dkg petrezselyemgyökér (1 db)
35dkg fehérkáposzta (kisebb 1kg-os fej fele)
70g sűrített paradicsom / egy púpos evőkanál ketchup / 1 dl paradicsomlé
másfél teáskanál só (a szalonna sósságához mérve)
3-4 babérlevél
  sok tekerésnyi frissen őrölt bors (kb. 1/2 teáskanál)
vagy

1/2 teáskanál durvára darált színes bors
fél evőkanál zsír vagy 2 evőkanál olaj (szalonna nélkül a duplája)
1/2 dl citromlé / 1 citrom leve / 2 evőkanál 10 %-os ecet

a tálaláshoz egy nagy pohár tejföl (450 g-os, 20 %-os)

Ízlés szerint még, de kihagyható:

15 dkg burgonya 

15 dkg jégcsapretek

Elkészítés: 

Előkészítjük a hozzávalókat, a húst/csülköt/tarját 1,5-2 cm-es darabokra kockázzuk, a szalonnát és a kolbászt felszeleteljük. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát felkockázzuk, a gyökérféléket fél centi vastag szeletekre, félkörökre aprítjuk, a káposztát 1 cm széles csíkokra metéljük.

A szalonnát üvegesre pirítjuk egy kb. 8-10 literes fazékban, hozzáadjuk a többi zsiradékot/olajat, aztán mehet hozzá a felkockázott hagyma, amikor az is üveges, a kolbász és a felkockázott hús. Összekavarva, lefedve, gyakran megkavarva 10-15 percig puhul, párolódik a hús, ha kevés a zsiradék egy kevés víz önthető alá. Ezt követi a sózás, borsozás, paradicsompüré, babérlevél hozzáadása.

Az aprított zöldségek (fél centis karikák, szeletek, a káposzta centi szélesre metélve) hozzáadva, rövid ideig kevergetve kicsit piríthatóak, majd vízzel fel kell önteni.

45-60 percig mérsékelt tűzön résnyire elcsúsztatott fedő alatt kell főzni, addig míg a cékla széle elkezd fakulni -a lila fura sárgásbarna lesz- onnantól túlfő! A tűzről levéve citromlével / ecettel ízesítjük, ill. fixáljuk a színeket!

Első két alkalommal behabartam  egy nagy pohár tejföllel (450 g-os), akkor halvány pink/magenta színe lett, de azóta csak mindenki magának kutyult hozzá ízlés szerint tejfölt, de ez el is hagyható!

Petrezselymes-gyömbéres-répás fasírt

Laktató, könnyű fűszerezésű, hosszan eltartható, bármely napszakban fogyasztható fehérjebomba. A hagyományos köretek mellett ehető egyszerűen nyers zöldséggel, pl. kígyóuborkával,  salátákkal vagy csak savanyúsággal. És kedves barátnőmnek ajánlva, a kezet sem kell összemaszatolni vele, ill. megkönnyezni a hagymaaprítást!

Hozzávalók:

75 dkg darált hús

25 dkg sárgarépa megtisztítva

1 közepes fej vöröshagyma

1 vagy 2 tojás állagtól függően

2 evőkanál aprított friss/fagyasztott petrezselyemzöld

2 teáskanál só

1/2 teáskanál őrölt kömény

1/2 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál durvára darált színes bors
frissen őrölt bors ízlés szerint


Tipp: 1 teáskanál só a mosogatáshoz

Elkészítés:

A hús és tojás kivételével mindent beletettem a botmixeremhez tartozó aprító tálba és összedaráltam a zöldségeket és a fűszereket, aztán hozzáadtam a tojást és a sót, majd az egész masszát jól összedolgoztam a darált hússal . 

Az olajszag, -fröcskölés és a kis adagokban való kisütéssel járó ácsorgási "üresjáratok" elkerülése végett már jó ideje tepsiben, sütőpapíron sütöm ki a fasírtot! Az összedolgozás és a formázás végig történhet kanál segítségével (bal oldali kép), vagy kézzel (jobb oldali kép).

A sütési idő 30-45 perc 180°C- on (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn). Ha már szép színe van és az alja is kezd pirosodni, ill. a kifolyt tojásos lé is megszilárdult nincs is más dolgunk vele mint ezeket a kis "gallérokat" egy kanállal körbemetszeni és tálba szedni.

Tipp: 
A hagymaillat miatt azért nem érdemes aggódni, mert egyrészt, zárt térben történik az aprítása, másrészt az illata az aprítótálból és a kezünkről is eltüntethető 1 púpos teáskanál asztali só és 2-3 dl víz segítségével! Egyszerűen sós vízzel kell átöblíteni az edényt és megmosni a kezünket és elillan a hagymaszag! Ezt a Julie & Julia - Két nő egy recept című film megnézése után kezdtem el alkalmazni, miután olvastam a módszerről egy Meryl Streep-pel készült interjúban. ;-)

Szüreti menü

Citromos-zsályás oldalas szőlővel és birsalmával

Rakott karfiol szőlővel

Balzsamecetes uborkasaláta szőlővel

A legutóbbi vasárnap reggel korán keltem, először a helyi szeszfőzdébe mentünk édesapámmal a frissen lepárolt szilvapálinkánkért, majd a szüretnek látott neki öcsémmel, de elcsentem párat a legszebb fürtökből és megalkottam az alábbi menüt, mialatt ők élvezték az októberi napsütést.

Hozzávalók:

Citromos-zsályás oldalas szőlővel és birsalmával:

2,5 kg bőrös császárszalonna vagy bőrös oldalas

3 közepes fej vöröshagyma

2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

fél cső erős zöldpaprika

1/4 birsalma kockázva 

3 teáskanál szárított zsályalevél

2 teáskanál mustármag

2 teáskanál színes bors

1/2 teáskanál őrölt kömény

frissen őrölt bors ízlés szerint

2,5 teáskanál só

3/4 birsalma cikkekre vágva

1 bögre otelló szőlő (3 dl-es púposan) vagy egy egész fürt

Rakott karfiol szőlővel:
    Párolt karfiol:

1 közepes fej karfiol (1,5-2 kg)

1/2 teáskanál színes bors

1/2 teáskanál őrölt kömény

frissen őrölt bors ízlés szerint

1 teáskanál só

    Tejfölös öntet:

450 g 20%-os tejföl 

2 egész tojás

2 közepes fej lilahagyma 

1 bögre otelló szőlő (3 dl-es púposan) vagy egy egész fürt

1 teáskanál szárított zsályalevél

1/2 teáskanál őrölt kömény

frissen őrölt bors ízlés szerint

0,5 teáskanál só

Balzsamecetes uborkasaláta szőlővel:

2 kígyóuborka

1 bögre otelló szőlő (3 dl-es púposan) vagy egy egész fürt

1/2 teáskanál szárított zsályalevél

1/2 teáskanál színes bors

1 csipet őrölt kömény

frissen őrölt bors ízlés szerint

1 csipet só

2 evőkanál balzsamecet

4 evőkanál olívaolaj vagy pecsenyezsír az oldalasról

Elkészítés:

Citromos-zsályás oldalas szőlővel és birsalmával:

A húst egyenlő vastagságúra vágtam egy-egy bordát hagyva mindegyikben, a hagymát megtisztítottam negyedekbe vágtam, a citromot megmostam, reszeltem és kifacsartam, a paprikát és birsalmát szintén megmostam, felszeleteltem. A fűszereket mozsárba raktam és megtörtem , dörzsöltem őket, hogy az olajaik jobban felszabaduljanak, ezt követően mindent turmixgépbe raktam a hagymával kezdve, a fűszerekkel bezárólag és jól összepépesítettem az egészet a sóval együtt. 

A pépet a húsra halmoztam és jól bedörzsöltem vele, elrendeztem az egészet egy jénai sütőedényben és előmelegített 180°C-os sütőbe tettem 1,5-2 órára. Félidőben megforgattam őket, az utolsó negyedóra előtt pedig ráhalmoztam a gyümölcsöket, melyeket jól meg is öntöztem a pecsenyezsírral.

Az elkészült húst ezután tálra halmoztam, a gyümölcsöket még egyszer meghempergettem a pecsenyelében, rárakosgattam az oldalasra, majd a karamellizálódott hagymapürével teli fűszeres szaftot a zsírtól többé kevésbé megfosztva rálocsoltam, alufóliával letakarva tálalásig melegen tartottam.

Rakott karfiol szőlővel:

     Párolt karfiol:

Az apró rózsákra és szárkockákra vagdalt karfiolt párolóbetétbe tettem, rászórtam a fűszereket (kömény, só, bors) és gőz felett pároltam 15 percig (forrásban lévő vízben 10 perc főzésnek felel meg). A tejfölös öntethez felvertem a tojást, majd elkevertem benne a mozsárban átporított fűszereket (zsálya, kömény, só, bors), végül jól beledolgoztam a tejfölt. A hagymát negyed karikákra vágtam és a szőlőszemekkel együtt összekevertem a tejföllel.

A megpárolt, leszűrt karfiolt is óvatosan beleforgattam az öntetbe. Végül az egészet belesimítottam egy jénaiba és bedugtam a sütőbe a hús felé sülni 180°C-ra 40-50 percre. Sülés közben a tetején a kiálló darabok megpirultak, a szőlőszemek pedig lilára festették helyenként a tejfölös masszát.

Balzsamecetes uborkasaláta szőlővel:

Az uborkákat félcentis negyedelt szeletekre vágtam, rádobtam a szőlőszemeket, meghintettem a fűszerekkel (zsálya, kömény, só, bors). A balzsamecetes öntet elkészítésére két mód van, egyszerűen összekeverhető az ecet olívaolajjal, rázuttyintva a salátaalapra keverés után már kész is, de én a kihívással kecsegtető másik módot választottam bízva a családi étvágyban, a pecsenyezsírt kevertem el a balzsamecettel, így fennállt a rádermedés kockázata, de normál konyhai hőmérsékleten ez tálalásig nem történt meg, a maradék esetén pedig elég volt 20-30 másodperc mikróban az öntet újrafolyósításához, a szőlőszemek csillogóvá tételéhez, de nem szétdurrantásához, felemlegítéséhez.

Tipp: a szőlőszemeket lecsipkedés után érdemes a szártól való elválásnál papírszalvétán húzogatni, megtörölgetni, hogy mosás után se maradjon a szárnál megbúvó por, esetleg pókháló rajtuk, meg mókának sem utolsó pár gyors mozdulattal ilyen szép, alább látható absztrakt műveket pingálni.

Répatorta

Milyen étellel lehet meglepni egy 21. születésnapját ünneplő amerikai lányt, ami nem kelt benne kalóriákban mért bűntudatot (mert itt elvégre zöldségről van szó!) és trendi gasztronómiai fogásnak számít az újvilágban is? Természetesen répatortával! Így is tettem a Debrecenben egy szemeszterig vendégeskedő szobatársam esetében, hazai dióval és marcipánnal megspékelve a művet.

Hozzávalók:

Krém:

1 liter tej (2,8 v. 3,5%-os)

3 tasak vaníliás vagy tejszínízű pudingpor

6 evőkanál cukor

100 g vaj

250 g margarin

Piskóta:

10 db tojás

(fehérje és sárgája szétválasztva)

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

1 tasak sütőpor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 teáskanál muffin fűszerkeverék

1/2 teáskanál őrölt kardamom

100 g mazsola apróra vágva

4 evőkanál cukor

200 g darált dió

200 g apróra reszelt sárgarépa

1 tasak Bourbon vaníliás cukor = 1 evőkanál vaníliaaroma

 3 cl nádcukor rum = 1 evőkanál rumaroma

kb. 20x30 cm méretű tepsi és szilikonos sütőpapír

Díszítés:

1 rúd narancssárga marcipán rúd (75-100 g)

1 rúd zöld marcipán rúd (75-100 g)
Költség- és időhatékonyságból a díszítés el is hagyható.

Díszítés eszközszükséglete:

éles, vékony pengéjű kés; fa vágódeszka

Elkészítés:

Mivel a krém sikeréhez teljesen ki kell hűteni a pudingot (kb. 2,5 óra), ezért érdemes a pudingfőzéssel kezdeni, ill. ugyanebben az időintervallumban a vaj és a margarin is konyha hőmérsékletű és könnyen keverhető állagú lesz (ha nem felejtődik el a kivételük a hűtőből a kezdetek kezdetén!).

Krém:

Egy nyeles lábast kiöblítettem hideg vízzel (ez egy megtartott nagymamai praktika, állítólag kisebb eséllyel ég le az edény aljába a puding, de sok múlik a keveréstechnikán is!), majd beleszórtam a pudingport és a cukrot, majd kevés tejjel (3-5 evőkanálnyi) csomómentes péppé kevertem és végül felöntöttem a maradék tejjel. Bár a pudingporos tasakok leírása 1/2 liter tejhez-1 zacskó pudingport javasol, de azért érdemes tutira menni a sűrűsödés terén, illetve az ízhatás végett is többet adagolva. A keveréstechnika lényege, hogy minél többször húzzuk végig a fakanál hegyét az edény belső élének teljes kerületén, nehogy ottmaradjon egy sűrűsödésnek indult kozmálódó góc. Ha kellően besűrűsödött a puding, akkor, ha elég széles a kanalunk, azt keresztbe húzva  előtűnik az edény alja a krém árkaiban. Ezt követően valamilyen hideg felületre rakjuk hűlni az edényben a pudingot, közben negyedóránként érdemes megkevergetni, nehogy a teteje "megkérgesedjen", túlhűljön és ez eredményezzen végül görcsöket a krémben.

Ezután érdemes hozzálátni a piskóta hozzávalóinak előkészítéséhez. Egy erősebb sörtéjű kefével alaposan megsikálni a citrusfélék héját langyos folyóvíz alatt, majd megreszelni őket, megdarálni a diót (ha egész dióbéllel látnánk neki), megtisztítani és apró lyukú reszelőn lereszelni a répát, itt keményen meg kell dolgozni, nem éri meg csalni, mert akkor a nagy répadarabok miatt nem sül jól át és csomósnak hat a tészta! A mazsolát egy éles vékony pengéjű késsel apróra vágva szintén jobb ízeloszlás (a cukortartalma jobban kioldódik) érhető el és rejtett gyümölcsöt ehetnek így a mazsolafóbiások :-) , vagy késes robotgépben a dióval együtt aprítható, de nem túl sokáig, mert akkor diókrém lesz belőle! A jó tojáshabos elegyítéshez, aminek nem szabad sokáig tartania, hiszen akkor elillannak a "buborékjaink", mindig jól összekeverem, elegyítem a "szilárd-morzsás" dió-répa-mazsola komponenst.

Piskóta:

A sütőt 180°C- ra (közepes, mérsékelt fokozat gázsütőn) előmelegítettem, a tepsit kibéleltem, a sarkoknál szépen belehajtogatva a sütőpapírral, nehogy a már kész "buborékos" tészta összeessen míg ezt kapkodva megcsinálnám. A tojásokat lehetőleg hűvös, hideg állapotban érdemes felütni és kettéválasztani. A sárgájához hozzákevertem a fűszereket: a citrom és narancs héját, a muffin fűszerkeveréket, a kardamomot, a vaníliás cukrot és a rumot. A fehérjét egy csipet sóval robotgéppel felvertem, hozzáadtam a sütőport és a szódabikarbónát és tovább kevertem míg a buborékos hab egyenletes krémfehérré változott, hiszen ez lesz a liszt nélküli piskóta szerkezeti váza, a sütőpor és a szódabikarbóna pedig ezt nyújtja, "lyukasítja", majd pedig stabilizálja és szilárdítja. A cukor hozzáadását követően a cukor csikorgásának megszűnéséig kevertem, hogy az jól elolvadjon, ilyenkor jön bele a tojássárgás-fűszeres-ízesített pép, miután ez is alapos eldolgozásra került és egyenletes sárga lett, adtam hozzá a dió-répa-mazsola komponenst. Belesimítottam a kipapírozott tepsibe a masszát és az előmelegített 180°C-os sütőben 30-35 percig sütöttem, fogpiszkálóval ellenőriztem az állagát. Tortarácsra borítva a sütőpapírt lehúzva hagytam kihűlni.

Krém befejezés:

Mikor a puding teljesen kihűlt nekiláttam a megpuhult vaj és margarin habosra keverésének robotgéppel, ezt követően a pudingot is jól fellazítottam, habosítottam a géppel, majd 3-4 adagban átkanalaztam a vajas habhoz és elkevertem a kis pudingadagokat, a végeredmény egy nagyon könnyű krém lett, ami korántsem fogcsikorgatós olcsó vajkrém benyomást kelt (ez a rémálom egy nem jól elkevert és kidolgozott krémben), hiszen az összes hozzáadott cukor elolvadt a pudingban és az íze, állaga megtévesztésig hasonló lett egy mascarponekrémhez.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát középen kettévágtam egy hosszú pengéjű késsel, erre legalkalmasabb egy már otthon bevált, megbízható, kenyérszeléshez használt darab. Mivel emeletes tortának szántam a pudingkrém kb. 1/3-át a két lap közzé, a másik 1/3-ot a tetejére kentem egyenletesen. Ezt követően érdemes egy éjszakára a hűtőbe tenni, de legalább 3-4 órára, hogy a krém átpuhítsa a piskótát és szebben felszelhető legyen. Ezt követően egy 20x20 cm-es és 10x10cm-es négyzetre vágtam a tortát, a maradék 10x10-es darab lett az kóstoló az előtesztelő családnak.

 

A kisebbik négyzetet a nagyobb tetejére helyeztem és elkezdtem a maradék krémmel bevonni az oldalait, ezzel el is készült az alapmű.

Díszítés:

Nekiláttam a marcipánrudak formázásának. Kézmelegre gyurmáztam a narancssárga rudat és kis, egyik végükön gömbölyded, másik végükön hegyes rudacskákat formáztam belőlük, következő lépésként egy éles késsel félbevágtam őket és keresztben kis vonalakat metszettem rájuk. Ha a kés pengéje közben már túlságosan ragadna érdemes hideg vízzel lemosni és megtörölni (meleg vizes mosással esetleg felmelegszik a penge és kapkodásunkkal megolvasztjuk a marcipánt).

A zöld marcipánból egyszerű rudakat formáztam és a végüket legyezőszerűen ellapítottam, majd az ellapított véget a kés hegyével V-alakban több helyen bemetszettem vagy kis háromszögeket távolítottam el. Vagy 4-6 centis korongokra lapogattam, három cikkre vágtam és a szélüket bevagdostam, kissé szétnyitogattam.

Ezt követően a marcipándíszeket hűvös helyen érdemes tartani a tálalásig, de nem a hűtőben a tortára helyezve, mert ott a magas cukortartalma miatt kicsapódik rá a hűtő páratartalma (gondoljunk csak bele miért tartják kis nyűanyag hengerekben a kész figurákat!) és a keletkezett felszíni cseppek kioldják a cukrot és kis szirupharmatok keletkeznek, amelyek végül el is folyósíthatják, feloldhatják a díszeket.

 

Tálalási tippek:

Ha valaki csak egyszerű kockákra vágott adagokra vágyik ...

... betöltheti a krém felét középre és a másik felét a tetejére, ha viszont ezt túl krémesnek érzi, készítheti fele mennyiségű krémmel a vékonyabb réteg érdekében. És persze az sem kizárt, hogy kerek tortaformában süssük a piskótát, viszont akkor egy 24-26 cm átmérőjűben csak felezett mennyiségű hozzávalókból sül át jól a piskóta és tanácsos másfélszeresre, azaz 45 percre nyújtani a sütési időt is!